רולדת שוקולד מוקה_מתכון של אירית אביבי , במטבח עם אירית הקונדיטורית

אירית אביבי קונדיטורית מעצבת עוגות וסדנאות 0547444673

רולדת שוקולד מוקה

מצרכים:
לעוגה:
5 ביצים בטמפ' החדר מופרדות
חצי כוס סוכר
2 שקיות סוכר וניל
1/4 כוס קקאו
2 כפות קורנפלור

לקצפת הקפה:
מיכל 1 שמנת מתוקה
2 כפיות אבקת נס קפה
1/4 כוס סוכר

לציפוי הגנאש:
חצי מיכל שמנת מתוקה
120 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית התנור בנייר אפייה, משמנים את הנייר ומפזרים מעט קקאו מעל.
2. מקציפים במיקסר חלבונים עם חצי סוכר בהדרגה לקצף מבריק וקרמי.
3. מוסיפים חלמונים וסוכר וניל ומקציפים לאיחוד.
4. מנפים מעל קקאו וקורנפלור ומקציפים לאיחוד.
5. משטחים את התערובת בתבנית ואופים כ-15 דקות, עד שהעוגה רכה וקפיצית למגע וקיסם יוצא יבש.
6. מכינים נייר אפייה חדש על משטח העבודה, מפזרים עליו מעט קקאו. מוציאים את העוגה מהתנור והופכים אותה יחד עם הנייר שעליו נאפתה על נייר האפייה החדש עם הקקאו. מכסים במגבת מטבח ומניחים לצינון.
7. מכינים את הקצפת: מקציפים את חומרי הקצפת.
8. מקלפים מהעוגה את הנייר המקורי ומורחים את הקצפת על העוגה, משאירים 2 ס"מ שוליים מכל הכיוונים.
9. מגלגלים לרולדה (תיעזרו בנייר אפייה לגילגול) ומעבירים להתייצבות בהקפאה.
10. מכינים את הגנאש: במיקרוגל מחממים את השמנת והשוקולד להמסה, טורפים לרוטב חלק.
11. מוזגים מעל הרולדה ושומרים במקרר. כשרוצים לפרוס מומלץ בסכין טבולה במים רותחים.

בהצלחה