מרנג שווייצרי, נשיקות_מתכון של טלי כהן שטרלינג

מרנג שווייצרי, נשיקות
המתכון באהבה גדולה, בהשראת קרין הגדולה.

מצרכים:
200 גרם חלבון (בערך 5 וחצי ביצים בגודל לארג')
400 גרם סוכר
3 טיפות צבע מאכל (לחצי מהכמות)
סוכריות צבעוניות (לקישוט, לא חובה)

אופן ההכנה:
1. בקערה שמים 200 גרם חלבון (הקפדתי על המשקל) ו-400 גרם סוכר. מערבבים לאיחוד.
2. בסיר קטן מרתיחים מים בגובה 2 אצבעות. חשוב שהמים לא יגעו בתחתית הקערה.
3. מניחים על הסיר עם המים הרותחים את הקערה עם החלבונים והסוכר (עמידה לחום) ומערבבים קלות את העיסה — לא לבחוש ולא להקציף, לאט לאט עם מקצף ידני. מידי פעם לוקחים בין האצבעות נגיעה מהעיסה ובודקים שהסוכר נמס, ומוודאים שלא נשאר סוכר בקרקעית הקערה. ממשיכים לערבב עד שהסוכר נמס ונעלם (סבלנות, ישתלם).
4. מעבירים למיקסר את תוכן הקערה, מבלי לנקות מהתחתית והדפנות את הקצף שנותר.
5. מקציפים כ-10 דקות. מוציאים את אביזר ההקצפה, טובלים במרנג, מרימים לאט והופכים — אם יש שפיץ, המרנג מוכן.
6. מניחים נייר אפייה על תבנית הפוכה, כך יש מקום רחב יותר לזילוף.
7. לוקחים חצי מהכמות ומוסיפים 3 טיפות צבע מאכל, מקפלים בעדינות עד לקבלת המרקם והגוון הרצוי ומכניסים לשקית זילוף. את יתרת המרנג שמים בשקית זילוף נוספת.
8. מכינים את הנשיקות (אפשר להוסיף סוכריות צבעוניות לחגיגיות). מכניסים לתנור שחומם ל-80 מעלות למשך כ-4 שעות (אפשר את כל 3 התבניות ביחד).

בהצלחה ובתאבון 💖
לבשל מהמטבח של מומי, באהבה 💖