מחג'ובה ( מטבגה ) = מאכל אלג'יראי_מתכון של שף מיכה כלפה – מאסטר מתכונים

מחג'ובה (מטבגה) – מאכל אלג'יראי
מאכל אלג'ירי וגם המרוקאים עושים את זה (שחמה ובסלה). אבא שלי יונה כלפה עושה מאכל אלג'ירי אחד הטעמים. כדאי ומומלץ לנסות לעשות בבית. אפשר להוסיף למילוי שומן כבש קצוץ שעבר צלייה או טיגון קל. במקור עשו את זה באלג'יר על כלי בשם טווה.

מצרכים:
לבצק:
1 קילו קמח
1 כף שטוחה מלח
שתיים וחצי כוסות מים

למילוי (על קילו בצק):
חצי קילו בצל
חצי קילו עגבניות רכות
5 שיני שום
3-4 פלפלים חריפים (למי שאוהב חריף)
200 גרם שומן כבש קצוץ דק שעבר טיגון לפני
מלח
מרק עוף
מעט פפריקה מתוקה

הכנת המילוי:
1. להשחים את הבצל עד לקבלת צבע זהוב.
2. להוסיף את שיני השום ולתת להם ממש מעט זמן.
3. להוסיף את העגבניות שחתכנו לקוביות קטנות, לתבל עם קצת מלח, מרק עוף וקצת פפריקה מתוקה.
4. לתת לחומרים להתבשל על אש בינונית כ-40 דקות ולערבב מדי פעם.
5. לאחר מכן לתת לזה להתקרר. לאחר שזה מתקרר, מוסיפים את שומן הכבש הקצוץ שעבר טיגון או צלייה ומערבבים. וזה מוכן למילוי של הבצק.

אופן ההכנה:
1. לערבב הכל ביחד עד לקבלת בצק רך, נעים ונוח לעבודה בידיים. ליצור מהבצק כדורים קטנים בגודל כדור פינג פונג.
2. לכסות עם מגבת ולתת לבצק לנוח כ-30 דקות.
3. לאחר המנוחה של הבצק, משמנים משטח, קרש עבודה או את השיש במטבח ומתחילים לפתוח כל כדור בנפרד ממש דק.
4. לשים את הדף הראשון על המחבת החשמלי, ולמי שאין גם על מחבת רגיל על הגז זה בסדר.
5. לשים את המילוי ומהר לכסות עם הדף השני ולהדק היטב את השוליים.
6. לאחר זמן קצר, כמו דקה בערך, להפוך בזהירות את המחג'ובה כדי שהצד השני גם יתבשל.

(אצלנו באלג'יר זה היה חלק מהתפריט, הצעירים בטח לא יזכרו אבל ההורים, אני בטוח שהם יודעים.)