אוסובוקו עם מנגולד ושעועית

לדף הפייסבוק של ירדנה ג'נאח

אוסובוקו עם מנגולד ושעועית

מצרכים:
שעועית לבנה (גדולה)
מעט סודה לשתייה
בשר (אפשר גרונות הודו במקום)
מלח
כורכום
פלפל שחור
כמון
2 עלי דפנה
2 צרורות עלי מנגולד
ראש שום
פלפל שחור/סודניות
2/3 כוס שמן
2 כפות פפריקה או פפריקה גרוסה
רסק עגבניות

אופן ההכנה:
1. משרים את השעועית הלבנה (גדולה) לפחות 12 שעות עם מעט סודה לשתייה.
2. שמים את השעועית בסיר עם מים ומבשלים בלחץ לריכוך.
3. שמים את הבשר בסיר עם מים, מוסיפים מלח, כורכום, פלפל שחור, כמון ו-2 עלי דפנה. כשהבשר רך מוציאים ומסננים את הנוזלים ושומרים. חותכים את הבשר לקוביות (אפשר במקום לשים גרונות הודו — גם מעולה).
4. קוצצים גס לפחות 2 צרורות עלי מנגולד, שמים בסיר עם מים, אחרי רתיחה מסננים ושוטפים במים קרים.
5. בסיר עמוק שמים חצי מכמות השעועית, ראש שום, פלפל שחור/סודניות. מוסיפים את הבשר ועליו את שאר השעועית. מכסים הכל בציר ששמרנו. מוסיפים מלח לפי טעם, כמון ופלפל שחור.
6. אחרי שרותח מנמיכים את הלהבה ומוסיפים 2/3 כוס שמן עם 2 כפות פפריקה או פפריקה גרוסה. מוסיפים את עלי המנגולד ומערבבים היטב עם כף עץ.
7. אחרי חצי שעה מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים היטב. חשוב!!! מרגע שהוספנו את רסק העגבניות צריך לערבב כל כמה דקות עד לסיום הבישול.

בהצלחה ובתאבון!!!