סופגניות טבעוניות (ללא ביצים,ללא שומן ,חמאה או מרגרינה)_מתכון של מרים ששי – מאסטר מתכונים

סופגניות טבעוניות (ללא ביצים, ללא שומן, חמאה או מרגרינה)

מתכון ללא ביצים וללא שומן, חמאה או מרגרינה, של אמא שלי חנה האהובה. דייקתי את כמויות המתכון כדי שנתנהל בוודאות.

מצרכים:
1 ק"ג קמח מנופה
2 כפות גרגירי שמרים יבשים
6 כפות סוכר
קורט מלח
1/4 כוס שמן סויה (חד"פ קר)
2 כפות קוניאק
2 כפות תמצית וניל
גרידה מלימון אחד
מים – בין 3 ל-4 כוסות מים חמימים

אופן ההכנה:
1. ערבבו את כל החומרים היבשים בקערה.
2. צרו גומה במרכז הקערה ומזגו לתוכה את השמן, תמצית הווניל והקוניאק.
3. הסוד של הבצק הזה הוא בכמות המים. מזגו באיטיות כוס אחר כוס, תוך כדי לישה, עד יצירת בצק רך, גמיש ולא דביק (בערך 3+1/2 כוסות מים). הוספת המים אינה אחידה בכל הקמחים, בשל אופן ספיגתם את הנוזלים.
4. הניחו את הקערה לתפיחה של שעה, תחת כיסוי בד נקי לשמירה על חמימות הבצק והאפלתו.
5. בזמן התפיחה הכינו ריבועי נייר אפיה בגודל 10×10 ס"מ להנחת הסופגניות, והכינו ציפויים לבחירתכם (מקצפות צבעוניות, שוקולד, חמאת בוטנים, ריבת חלב, טחינה, חלבה, אבקת סוכר, ריבה ועוד).
6. תהליך התפיחה ידרוש עוד פעמיים לישה בתוך הקערה, כל 20 דקות, כדי להעיר את תסיסת השמרים. סה"כ זמן תפיחה בקערה כשעה ו-40 דקות באזור חמים במטבח.
7. הורידו את הבצק התופח למשטח יבש ומקומח, לושו לישה מלאה כדקה, חלקו את הבצק לארבעה גושים וקמחו כל גוש.
8. שתי אפשרויות קלאסיות לעיצוב הסופגניות:
1. כדרור גושים קטנים בגודל כדור פינג פונג, להניח על ריבועי נייר אפיה בגודל 10×10 ס"מ לתפיחה מלאה.
2. רידוד הבצק לעובי 1.5 ס"מ וקריצת עיגולים בקוטר שתרצו, להניח על פיסת נייר אפיה בגודל 10×10 ס"מ. כל הגדלים לגיטימיים ונפלאים באותו הטעם.
9. לאחר תפיחת הסופגניות כשעה נוספת, אופים בתנור או מטגנים בשמן עמוק – לבחירתכם.
10. ברגע שהסופגניות התקררו, מלאו וקשטו בכל התוספות והשילובים שהכנתם.

שלכן באהבה,
מרים.