עוגת גבינה ופירות העונה חמצמצה וטעימה_מתכון של שף מיכה כלפה – מאסטר מתכונים

עוגת גבינה ופירות העונה חמצמצה וטעימה
תבנית 24 או 26 (בתמונה זו תבנית 26). עדיף לקנות בסופרים פודינג לימון.

מצרכים:
750 גרם גבינה לבנה
750 מ"ל שמנת מתוקה (3 יחידות)
3 כפות ברנדי ומיץ מחצי לימון
20 גרם ג'ילטין מומס בחצי כוס חד פעמי חם
225 גרם סוכר
פירות העונה חתוכים לעיגולים או חצי סהר
1 פודינג לימון (ואם לא מוצאים לימון אז וניל)

לבסיס העוגה:
200 גרם פתיבר טחון מעורבב עם 150 גרם חמאה מומסת

אופן ההכנה:
הכנת בסיס העוגה:
1. מניחים את סרט השקף סביב הדופן הפנימית של תבנית העוגה.
2. מפזרים ומהדקים טוב את התערובת כך שתכסה את כל התחתית ובעובי שווה.
3. מניחים את התבנית בצד.

הכנת העוגה:
1. קערה (1) – מקציפים את השמנת עם 100 גרם סוכר והפודינג עד שהיא יציבה.
2. קערה (2) – מקציפים את הגבינה ו-125 גרם סוכר, 3 כפות ליקר ומיץ הלימון לתערובת אחידה, ומוסיפים את הג'לטין לאט לאט וממשיכים להקציף עוד 2 דקות.
3. את קערת הגבינה מקפלים לתוך קערת השמנת המוקצפת בתנועות קיפול (לא יותר מדי לקפל).
4. יוצקים לתבנית עם הבסיס המוכן, מיישרים את הגבינה טוב בתבנית ומכניסים למקפיא ל-3 שעות.
5. לאחר 3 שעות במקפיא, מוציאים את העוגה, מסדרים את הפירות ומברישים אותם במעט ריבה מומסת במעט מים כדי להבריק את הפירות ולשמור אותם טריים, ומעבירים למקרר.
6. לפני ההגשה מנתקים את העוגה מהתבנית ומהשקף שסביבה.
7. העוגה מוכנה לאכילה.