חלות

חלות
החלות שלי לראש השנה. המתכון המקורי נלקח מספר ישן "עוגות השוות לכל כיס" מאת מזל אדלר. קיבלתי אותו מאבי ז"ל לפני 36 שנים. קצת שיניתי את המתכון.

מצרכים:
1 ק"ג קמח לבן רגיל מנופה (הניפוי מצוין לאווריריות הבצק בנוסף לניקיון לכשרות)
1 שמרית
1 כף משפר אפייה
550 גרם מים קרים
6 כפות סוכר
2 ביצים
200 גרם שמן (לארוחה חלבית — 200 גרם חמאה רכה, טעם החלה משתבח מאוד)
1 כף שטוחה מלח
חלמון ביצה מדולל במעט מים (למריחה)
שומשום (לפיזור)

אופן ההכנה:
1. להניח בקערת המערבל את הקמח, השמרית, משפר האפייה, המים, הסוכר, הביצים והשמן. ללוש במהירות נמוכה 5 דקות.
2. להוסיף 1 כף שטוחה מלח וללוש עדין במהירות נמוכה 6 דקות (ממש לכוון טיימר).
3. לכסות את הבצק בניילון נצמד ולהתפיח באזור עם מזגן מצנן כשעה, עד להכפלת הבצק. אסור שיהיו יותר מ-24 מעלות — הקיץ הישראלי הורס את תפיחת השמרים. לכן משתמשת במים קרים, ולשה ומתפיחה בחסות מזגן. הבצק נראה דביק, כך זה צריך להיות.
4. לאחר שעה ללחוץ על הבצק בעזרת כף היד להוצאת האוויר. לכסות שוב בניילון נצמד ולהתפיח שוב כעשרים דקות, עדין עם מזגן מצנן.
5. לקמח היטב את משטח העבודה ולהניח את הבצק. לחלק לשניים (הוכן בתבנית לחם — למעשה תבנית אינגליש קייק רחבה יותר).
6. לכל חלה ליצור שלושה גלילים במהירות (כי הבצק מתחמם) ולקלוע לצמה. להעביר לתבנית המשומנת.
7. למרוח חלמון ביצה מדולל במעט מים, לפזר שומשום ולהניח להתפחה של 15-20 דקות.
8. לאפות בחום 170-180 מעלות 40-50 דקות בטורבו. לבדוק את התנור לאחר 35 דקות — כל תנור ופעולתו שלו.

עם המון צניעות יוצאות חלות שמרקמן כבצק עוגת ספוג רכה. הבצק דביק אך כשתטעמו תפסיקו לקלל אותי — פשוט לקמח את השיש ולצנן עם המזגן עת קולעים את הצמות.

המון בהצלחה, מקווה שתהנו. שנה טובה לכולם.