חלת שבת מתשע רצועות_מתכון של טלי כהן שטרלינג

חלת שבת מתשע רצועות

מצרכים:
לבצק:
1 ק"ג קמח לחלה שטיבל / קמח שטיבל 405
1 שקית משפר אפייה שטיבל
17 גרם שמרים יבשים שטיבל (ככף וחצי מחוקות)
20 גרם מלח
120 גרם סוכר
80 גרם שמן קנולה
1 ביצה L (55 גרם)
400 גרם מים קרים
לציפוי:
ביצה טרופה עם קורט מלח ומעט סילאן
שומשום / קצח / מלח גס

אופן ההכנה:
1. מניחים את כל רכיבי הבצק בקערת המיקסר.
2. בעזרת וו לישה, לשים במהירות נמוכה כשלוש דקות או עד לקבלת בצק אחיד.
3. מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד כשבע-שמונה דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה, נאסף סביב וו הלישה ומתקבל מרקם חלק.
4. מכסים את הקערה ומניחים בטמפרטורת החדר כ-20 דקות.
5. מחלקים את הבצק ל-9 כדורים שווים בגודלם (כ-190 גרם הכדור).
6. מכדררים כל יחידת בצק לכדור חלק ומניחים על גבי משטח מקומח קלות.
7. מכסים ומניחים למשך חצי שעה בטמפרטורת החדר.
8. מרדדים כל כדור לעלה ארוך וצר ומגלגלים לרצועה ארוכה.
9. קולעים כל שלוש רצועות לצמה. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק, כך שיתקבלו שלוש חלות.
10. מניחים את החלות על תבנית התנור, מרופדת בנייר אפייה.
11. מחממים תנור לחום 170 מעלות בתכנית חום עליון תחתון.
12. מברישים את החלות בביצה הטרופה ומפזרים שומשום/קצח/מלח גס.
13. מתפיחים עד הכפלת הנפח, כשעה.
14. אופים כ-20-25 דקות בחלקו התחתון של התנור. החלה מוכנה כאשר היא זהובה בתחתית.

בהצלחה ובתאבון.

לבשל מהמטבח של מומי, באהבה