קרואסון חמאה_מתכון של כרמלה שמואל

קרואסון חמאה
בצק שמרים עלים.

מצרכים:
לשמרים:
כף שמרים יבשים
כף סוכר
1/4 כוס מים

לבצק:
4 כוסות קמח
100 גרם חמאה רכה
1/3 כוס סוכר
2 חלמונים
כוס חלב
כף תמצית וניל
כף גרידת לימון

לרידוד ולקיפול:
100 גרם חמאה לכל עלה

אופן ההכנה:
1. בכוס שמים כף שמרים יבשים, כף סוכר ו-1/4 כוס מים. מערבבים ומכסים בצלחת ל-8 דקות לתסיסה.
2. מכניסים לקערת המיקסר את כל החומרים, כולל השמרים, ומפעילים 10 דקות במהירות איטית.
3. מחלקים את הבצק ל-2 ומרדדים על משטח מקומח עלה בגודל 30×30 ס"מ. מורחים על כל עלה 100 גרם חמאה ומקפלים כמו מעטפה, כך שהחמאה תהיה עטופה בבצק ולא תפרוץ החוצה בשעת הרידוד.
4. רצוי לחזור על פעולת הרידוד והקיפול 3 פעמים, לאחר שהבצק היה בהקפאה 15 דקות.
5. את הבצק הזה אין מתפיחים לאחר הכנתו, אלא רק את דברי המאפה (קרואסון) המוכנים לפני אפייתם. יש להתפיחם עד הכפלת נפח הקרואסון.
6. לאחר שתפחו, מורחים ביצה ואופים ב-175 מעלות עד להזהבה.

בהצלחה!