פחלבה – בקלאווה גיאורגית

פחלבה – בקלאווה גיאורגית

מצרכים:
לבצק:
1 וחצי ק"ג קמח לבן
1 ביצה Large טרופה
3 כפות חומץ 5%
2 כפות וודקה
חצי כפית שטוחה מלח
רבע כוס שמן קנולה – לכל שלבי טפטוף השמן על הבצק
כף שמן קנולה
2 כפות שמן קנולה
3 כוסות מים

למילוי:
800 גרם צימוקים שטופים
קילו וחצי אגוזי מלך קצוצים לאורך דק
כוס סוכר
כף שטוחה קמח לבן
כוס דבש
חצי כפית שטוח הציפורן טחון
חצי כפית שטוחה קינמון
1 חלבון ביצה

תבנית מרובעת של התנור בגודל 40/40

אופן ההכנה:
1. מנפים את הקמח בקערה ויוצרים גומה במרכז.
2. יוצקים לתוך הגומה 2 כפות שמן, חומץ, ביצה טרופה, מלח ומים.
3. מערבבים ולשים לבצק אלסטי נעים ורך. אם הבצק נדבק לידיים אז מוסיפים קמח. מוסיפים כף שמן שייספג, עוטפים את הבצק בשקית ניילון ושמים בצד למנוחה.
4. לאחר 15 דקות שוב לשים את הבצק בעדינות, חוזרים על הפעולה עוד פעמיים ונותנים לבצק לנוח כיממה במקרר.
5. לשים את הבצק קלות ומחלקים ל- 35 כדורים שווים.
6. בינתיים מכינים את המלית – מקציפים את החלבון מעט באמצעות מזלג ומערבבים ביחד עם הצימוקים השטופים, האגוזים, הסוכר, כף הקמח, הדבש והתבלינים. מערבבים היטב ושמים בצד.
7. משמנים את התבנית המרובעת של התנור בגודל 40/40.
8. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס).
9. מרדדים כל כדור בצק לעלה דק בעזרת מערוך ונותנים כמה דקות לנוח.
10. מותחים את הבצק המרודד בגב כפות הידיים עד שיתקבלו עלי בצק דק (כמו שפותחים עלים לחצ`אפורי). העלה צריך להיות יותר גדול מהתבנית ודק מאוד.
11. מניחים עלה על התבנית המשומנת, שהשוליים העודפים תלויים מחוץ לתבנית. מטפטפים על העלה מעט שמן ובכל עלה מקמחים את האצבעות בקמח ומטפטפים על העלה בעדינות כמה טיפות שמן, וכך על כל העלים. מניחים כך 15 עלים כשבכל עלה מטפטפים שמן. מוסיפים מעל 15 העלים את המלית ומכסים בעוד 20 עלים נוספים כשבכל עלה מטפטפים שמן – לא לשכוח כי זה חשוב.
12. שוב מטפטפים שמן מעל העלים ובעלה האחרון חשוב שהעלה לא יהיה קרוע ושלא יהיו בו חורים.
13. חותכים את עודפי הבצק בשוליים. חותכים עם סכין חדה את הפחלבה הגיאורגית ל- 25-30 מעוינים.
14. אופים בחום בינוני למשך כ- 20 דקות. לאחר מכן, מורידים את החום וממשיכים לאפות 30 דקות נוספות על חום נמוך.