פאטייר… מאפה במילוי מנגולד מהמטבח הערבי

פאטייר… מאפה במילוי מנגולד מהמטבח הערבי

מצרכים:
לבצק:
קילו קמח
2 כפות שמרים יבשים
2 כפות סוכר
חצי כוס שמן זית
2.5 עד 3 כוסות מים פושרים
כף מלח

למילוי:
2 חבילות מנגולד
3 בצלים קצוצים
מלח
פלפל שחור
פפריקה חריפה
אבקת מרק עוף
מיץ מ-2 לימונים
2 כפות שמן זית

להברשה:
ביצה עם כפית מים וכפית סוכר
שומשום

אופן ההכנה:
1. לשים את מרכיבי הבצק במשך 10 דקות במיקסר.
2. מוציאים למשטח עבודה ולשים ביד.
3. מכדררים לכדור, משמנים, מכסים בניילון ובשמיכה מעל ומתפיחים שעה.
4. למילוי: שוטפים את העלים, קוצצים גס את הגבעולים וקוצצים דק דק.
5. שמים במסננת, מוסיפים כף מלח ומערבבים טוב.
6. מניחים לחצי שעה להגרת נוזלים ואז סוחטים היטב מהמים.
7. מוסיפים בצלים שהזהבנו בשמן, תבלינים, 2 כפות שמן זית ומיץ לימונים (כל אחת לפי טעמה).
8. אחרי שהבצק תפח, קורצים עיגולים קטנים בגודל ביצה ונותנים מנוחה רבע שעה.
9. מרדדים כל עיגול, שמים מלית וסוגרים לצורת אוזן המן (מי שרוצה סוגרת לצורת לחמניה).
10. מערבבים ביצה עם כפית מים וכפית סוכר, מברישים את המאפים ומפזרים שומשום.
11. אופים ב-190 מעלות בתנור שחומם מראש עד הזהבה.
12. מוציאים ומכסים במגבת.