עוגת גבינה בציפוי שמנת חמוצה ופירות יער

עוגת גבינה בציפוי שמנת חמוצה ופירות יער

מצרכים:
לתחתית:
קמח (של שמרית)
שמנת מתוקה

לעוגה:
חלבונים
סוכר
גבינות
חלמונים
קורנפלור
פודינג וניל
תמצית וניל

לציפוי שמנת חמוצה:
שמנת חמוצה
סוכר

לציפוי פירות יער:
פירות יער
סוכר
מים

אופן ההכנה:
הכנת התחתית:
1. שמים בקערה את הקמח של שמרית ושופכים את השמנת המתוקה עד לקבלת בצק פירורי, וממשיכים ללוש עם הידיים עד לקבלת בצק רך וחלק. מכניסים לקירור לחצי שעה.
2. מרדדים את הבצק וקורצים עיגול בקוטר 24 ס"מ עם טבעת לעוגה.
3. מרפדים את הטבעת בנייר אפייה — קודם כל נייר כסף ולאחר מכן נייר אפייה — ועוטפים גם את הדפנות. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-15 דקות.

הכנת העוגה:
4. מקציפים את החלבונים עם הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב אך לא קשה מדי.
5. מערבבים את הגבינות עם החלמונים, קורנפלור, פודינג וניל ותמצית וניל.
6. מכניסים את החלבונים לתערובת הגבינות בהדרגה ובתנועת קיפול. חותכים רצועות של נייר אפייה בגובה הדפנות ושמים אותן סביב ומשמנים.
7. שופכים את התערובת לתבנית ושמים תבנית מים רותחים בתחתית התנור. אופים 15 דקות ראשונות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, לאחר מכן מורידים את החום ל-160 מעלות לעוד שעה, ולא פותחים את התנור עד שהעוגה מתקררת לגמרי.

הכנת ציפוי השמנת החמוצה:
8. מערבבים את השמנת עם הסוכר ושופכים על העוגה, אופים עוד 10 דקות ומכניסים לקירור לשעה.

הכנת ציפוי פירות היער:
9. מבשלים את הפירות עם הסוכר ומים לחצי שעה ומקררים מעט עד פושר, שופכים על העוגה ומכניסים לקירור לשעתיים.