ברקוקש מרוקאי של סבתא מרישה_מתכון של שף מיכה כלפה

ברקוקש מרוקאי של סבתא מרישה
יש מי שאוהב אותו מתוק, ויש מי שאוהב מלוח, ויש מי שאוהב עם קינמון ופירות יבשים. ויש ים גרסאות. בגרסת קוסקוס חלבי מתוק ומי שאוהב ורוצה יכול להוסיף פירות יבשים. במרוקו יש הנוהגים לעשות את ברקוקש במימונה או בפורים. לדעתי הוא טעים תמיד וגם מתאים לחג שבועות. אני נותן לכם כאן גרסה אחת ואני יודע שיש עוד המון גרסאות למנה. מי שאוהב את הברקוקש רטוב יותר יוסיף עוד רויון ולא חייב להוסיף קינמון ופירות יבשים.

מצרכים:
לגרגירים:
1 ק"ג סולת
1 כוס קמח
3 כפות שמן
מים בערך כוס וחצי

להכנת הברקוקש:
1 כוס גרגירים
1/2 כוס חלב
קוביית חמאה

אופן ההכנה:
הכנת הגרגירים:
1. יש לחלק את כמות הקמח, הסולת, המים והשמן לשלוש.
2. להניח בקערה את הסולת יחד עם הקמח והשמן, ואת המים בהדרגה.
3. לערבב לפרורים עגולים גסים.
4. להניח על מפה לבנה מקומחת מעט את הגרגירים ללילה.
5. להניח על האש סיר אידוי עם מים לקוסקוס ולאדות את הגרגירים עד לקבלת גוון צהוב.
6. לאחר קירור לחלק לשקיות, כל כוס גרגירים בשקית.

הכנת הברקוקש:
1. להניח בקסרול כוס גרגירים, 1/2 כוס חלב וקוביית חמאה.
2. לערבב על אש קטנה עד לקבלת דייסה רכה, לא לספוג את כל הנוזל.
3. למזוג לקערית ולאכול.

בתאבון.