בסיסה

כמנהג עולי לוב ותוניסיה, אוכלים בתחילת חודש ניסן לשם הצלחה, פרנסה ופתיחה של התחלות חדשות.
בשעת העירבוב מברכים את כל עם ישראל לבריאות ולפרנסה טובה.

מצרכים:
לתערובת הבסיסה:
250 גרם גרגירי חיטה
50 גרם גרגירי שעורה
50 גרם גרגירי כוסברה
20 גרם כמון טחון
15 גרם זרעי שומר (אניס)
להשריה:
כ-10 כפות שמן זית
22 תמרים, מגולענים וקצוצים
1/2 כוס צימוקים בהירים
1/2 כוס אגוזים, קלויים וקצוצים
1/2 כוס שקדים, קלויים וקצוצים
1 כוס סוכר
6 כפות מים

הערה: לתערובת הבסיסה יש גרסאות רבות; בחלקן משתמשים גם בקמח חומוס קלוי במקום חיטה ושעורה. לתיבול וגיוון אפשר לשלב גם זרעי שומשום.

אופן ההכנה:
1. במחבת רחבה קולים את גרגירי החיטה והשעורה (ואת השומשום, אם משתמשים) — כל אחד בנפרד. קולים גם את הכוסברה, הכמון והשומר עד לגוון חום-זהוב.
2. טוחנים בבלנדר לאבקה ומנפים לקערה רחבה.
3. מוסיפים חצי מכמות שמן הזית ומערבבים. מוסיפים את התמרים, הצימוקים, האגוזים והשקדים הקצוצים, הסוכר והמים ומערבבים.
4. מוסיפים את יתרת השמן ומלכדים לעיסה אחידה.
5. אם רוצים ליצור כדורים קטנים מהעיסה — מוסיפים את הנוזלים לא בבת אחת אלא בהתאם לספיגה, כדי לקבל עיסה שמאפשרת גלגול כדורים.

על המנהג: את הבסיסה מכינים בראש חודש ניסן. זוהי תערובת של גרגירי חיטה עם תבלינים שונים, שמפיצה ריח טוב בבית. הטקס מסמן התחלות חדשות (בראש חודש ניסן הסתיימה בניית המשכן). מערבבים את הבסיסה עם מפתח, או מכניסים לתוכה מטבעות או זהב — כסגולה להצלחה בשנה ובהתחלה החדשה.