ממרח כבד עוף לערב ראש השנה_מתכון של המטבח של תכלת

ממרח כבד עוף לערב ראש השנה

מצרכים:
קילו כבד עוף
מלח עבה
חצי קילו חזה עוף
3 גזרים
עלה דפנה
פלפל לבן
מלח, פלפל שחור לפי הטעם
רבע כוס מים
כפית ג'לטין + חצי כוס מים רתוחים
שקדים ופיסטוקים מקורמלים (לפיזור)

אופן ההכנה:
1. צולים על אש גלויה / מנגל קילו כבד עוף, מנקים היטב את הגידים.
2. מפזרים מלח עבה, מניחים על רשת ומנגבים משאריות דם.
3. מבשלים בסיר את הכבד הצלוי יחד עם חצי קילו חזה עוף, 3 גזרים, מלח, עלה דפנה ופלפל לבן, עד לריכוך מלא של הגזר.
4. נותנים להתקרר וטוחנים הכל במגימיקס ביחד, מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
5. מחזירים לסיר ומבשלים עוד 10 דקות עם רבע כוס מים, מערבבים תמיד שלא יישרף.
6. מצננים. מערבבים בקערה חצי כוס מים רתוחים עם כפית ג'לטין, מוסיפים לסיר הכבד ומערבבים היטב.
7. יוצקים לתבנית מרופדת בניילון נצמד, מהדקים היטב ומכניסים למקרר להתייצבות.
8. לפני ההגשה פורסים ומפזרים מעט שקדים ופיסטוקים מקורמלים.

המטבח של תכלת – סדנאות לעוגות מרוקאיות, בישול ואפיה. טלפון: 0505878487