שפונדרה פול אפונה_מתכון של תכלת אזולאי ( המטבח של תכלת )

שפונדרה פול אפונה
מתכון של תכלת אזולאי (המטבח של תכלת)
תבשיל קדירה — פרומו למרק האגדי של פסח, רק בלי תפוחי אדמה ומרק.

מצרכים:
נתח שפונדרה חתוך לקוביות
חצי קילו בשר ראש (שלוק, נקי, חתוך לקוביות)
חצי קילו פול קטן
חצי קילו אפונה
חבילה כרפס קצוץ
בצל כרשה קצוצה
צרור פטרוזיליה
צרור כוסברה
3 בצלים גדולים חתוכים גס
כפית כורכום
כפית פלפל לבן
2 עלי דפנה
חצי כף מלח (הבשר מלוח, אז לטעום לפני שמוסיפים)

אופן ההכנה:
1. מחממים סיר עם מעט שמן זית.
2. כאשר השמן חם, מכניסים את השפונדרה, סוגרים וצורבים היטב.
3. מוסיפים בשר ראש, כרפס ובצלים, מערבבים.
4. מוסיפים ליטר מים, עלה דפנה, מעט פלפל לבן ומעט כורכום, מכסים ומבשלים עד שהבשר מתרכך.
5. בודקים שהבשר רך מספיק, מוסיפים אפונה, פול, פטרוזיליה וכוסברה.
6. מוסיפים מים רתוחים לפי הצורך אבל לא יותר מדי, מכסים ומבשלים עוד 20-25 דקות על אש נמוכה.