קציצות בשר ארטישוק סלרי ואפונה_מתכון של יפה וקס-ברקו

קציצות בשר ארטישוק סלרי ואפונה – מתכון של יפה וקס-ברקו

מצרכים:
לירקות:
4 תחתיות ארטישוק
2 גבעולי סלרי
כף לימון
חצי כפית מלח

לקציצות:
חצי ק"ג בשר טחון
צרור קטן פטרוזיליה וכוסברה טחונים
חצי כף פפריקה מעושנת
חצי כפית מלח
רבע כף פלפל שחור אנגלי

לתבשיל:
1 בצל קצוץ
2 כפות שמן
אפונה מקופסא שטופה ומסוננת
כף חוואיג'
2 שיני שום פרוסים
חצי כפית מלח
כפית פפריקה מתוקה
3 כוסות מים רותחים
5-6 עלי נענע

אופן ההכנה:
1. חותכים 4 תחתיות ארטישוק ו-2 גבעולי סלרי. שמים בסיר מים עם כף לימון וחצי כפית מלח, ומבשלים כחצי שעה. מסננים ושומרים את מי הבישול.
2. הכנת הקציצות: בקערה שמים חצי ק"ג בשר טחון, פטרוזיליה וכוסברה טחונים, חצי כף פפריקה מעושנת, חצי כפית מלח ורבע כף פלפל שחור אנגלי. מערבבים הכל יחד, יוצרים כדורים ומכניסים למקרר עד ההכנה.
3. בסיר עם 2 כפות שמן מטגנים 1 בצל קצוץ עד הזהבה.
4. מוסיפים את הסלרי והארטישוק ומערבבים כ-2 דקות.
5. מוסיפים אפונה מקופסא שטופה ומסוננת, ומתבלים בכף חוואיג', 2 שיני שום פרוסים, חצי כפית מלח וכפית פפריקה מתוקה.
6. מוסיפים את מי בישול הסלרי והארטישוק ומערבבים. מוסיפים 3 כוסות מים רותחים ומגיעים לרתיחה נוספת.
7. מכניסים את הקציצות, עם כף מרטיבים את הקציצות ומעל שמים 5-6 עלי נענע.
8. מנמיכים את האש ומבשלים כ-30/40 דקות.

בתאבון.