קבב מרוקאי על האש_מתכון של שף מיכה כלפה

קבב / קציצות מרוקאיות על האש 🔥

מעט מרוקו עם השף מיכה כלפה. במטבח המרוקאי-יהודי (כמו בכל מטבחי העולם) יש שמות שונים למאכלים זהים — לפי אזור, כפר, עיר או מחוז. פשטידת תפוחי אדמה? יש שקוראים לה מעקודה, מחמאר, או מגינא. קציצות בשר מבושלות? אלו ה"קווארא". ומה ששמים על המנגל אצלנו לא נקרא "קבב" אלא כּפית'א — כמו הכ'פיתות של ממה מרים ז"ל.

מצרכים:
1 ק"ג בשר בקר טחון (טחינה אחת)
2 בצלים גדולים (אחד סגול, אחד לבן)
פטרוזיליה
פלפל שחור, מלח ומעט שמן

אופן ההכנה:
1. קוצצים דק את הבצל והפטרוזיליה.
2. מערבבים הכל יחד עם הבשר, התבלינים והשמן.
3. יוצרים כדורי/אצבעות בשר ומניחים על המנגל עד צלייה.

בגרסה המרוקאית (כּפית'א משוויא): וואחד קילו לחם בגרי מטחון, ז'וז' בסלא כבירין, מעדנוס, ליבזר, מלח ושוייא ז'ית — מחלטו, ועמלו קווארא, וו דאבא דירו על עפייא.