פוקצה ומאפה שמרים עם רוטב פיצה וגבינות

פוקצה ומאפה שמרים עם רוטב פיצה וגבינות

מצרכים:
לבצק:
ק"ג קמח לבן מנופה
2 כפות שמרים יבשים
4 כפות סוכר
כף מלח
2 ורבע כוסות מים מהברז
חצי כוס שמן זית

לרוטב (שושני שמרים):
קופסא קטנה של עגבניות מרוסקות
כף רסק עגבניות
כפית סוכר
כף מלח
2 כפיות אורגנו
4 שיני שום כתושים
2 כפות שמן זית
מלח
פפריקה אדומה מתוקה
פלפל שחור גרוס

למילוי הגבינות:
גבינה מלוחה פטה כבשים
גבינה קשקבל מגוררת
גבינה פרמזן מגוררת

לפוקצה עם ירקות:
גמבות
חצילים
בצל אדום
שום
טימין
מלח גס
פלפל שחור
שמן זית

אופן ההכנה:
1. במקסר עם וו לישה להכניס את כל חומרי הבצק מלבד המלח, ולעבד כ-3 דקות עד שנוצר כדור בצק.
2. להוסיף את המלח ולהמשיך לעבד עוד כ-4 דקות בערך. הבצק אמור להיות רך.
3. לשמן את הקערה ואת הידיים עם שמן זית, לאסוף את הבצק ולהתפיח כ-20 דקות. להוריד נפח ולהתפחה נוספת של כחצי שעה.
4. להכנת הרוטב: לערבב את כל חומרי הרוטב, לטעום ולתקן טעמים.
5. לחלק את הבצק ל-2 חלקים. לפתוח את הבצק עם מערוך.
6. למרוח את רוטב העגבניות, לפזר גבינה מלוחה פטה כבשים, גבינה קשקבל מגוררת וגבינה פרמזן מגוררת.
7. לגלגל לרולדה.
8. לשמן תבנית עם שמן זית, לחתוך לפרוסות עבות ולהניח בתבנית.
9. להתפיח כחצי שעה, לשמן את השבלולים ולאפות ב-200 מעלות כ-25 דקות בערך עד להשחמה.

לפוקצה עם ירקות:
1. לפרוס גמבות, חצילים, בצל אדום, שום וטימין. להניח בתבנית עם ניר אפיה, לפזר מעל מלח גס, פלפל שחור ושמן זית.
2. לאפות בתנור על טורבו כחצי שעה ולקרר היטב (אפשר להכין את הירקות יום לפני ולשמור במקרר).
3. לפתוח את הבצק בתבנית על ניר אפיה משומן עם שמן זית.
4. לפזר את הירקות הקלויים, לפזר מלח גס ושמן זית.
5. להתפחה של רבע שעה.
6. לאפות ב-200 מעלות 40 דקות.

בהצלחה! פוקצה מדהימה וטעימה מאוד.