עוגת תפוחים ושקדים

מצרכים:
שקית אבקת תופח לעוגות כשר לפסח
כוס גדושה סוכר
שקית סוכר וניל
גרידת תפוז וחצי כוס שמן
חצי כוס קוקוס
חצי כוס שקדים מולבנים טחונים דק
חצי כוס מיץ תפוחים
6 ביצים
מעט קינמון
שלושה תפוחים מקולפים לריבועים קטנים

אופן ההכנה:
1. להקציף את הביצים עם הסוכר עד לגוון בהיר.
2. להמשיך להקציף ולזלף את שקית הפודינג, ומיד אחרי כן את הקמח ואבקת האפייה.
3. ממשיכים בהקצפה איטית, מוסיפים לסירוגין את תערובת הרטובים והיבשים עד לאחידות הבלילה.
4. להוסיף את התפוחים, הקינמון ומיץ התפוחים בתנועות סיבוביות.
5. להניח ניר אפייה על תבנית 28 ולשמן את הצדדים.
6. להכניס לתנור בחום בינוני כחצי שעה אפייה.
7. לפזר סוכר וניל.

ריקי גבאי