סברינה_מתכון של אבי אלמדוי

סברינה

מצרכים:
לבצק:
340 גרם קמח
6 גרם שמרים
130 מ"ל מיץ תפוזים
2 גרם מלח
3 ביצים M
170 גרם חמאה רכה

לסירופ:
400 מ"ל מים
400 גרם סוכר
2 מיץ תפוזים
כף וניל

למילוי:
500 גרם שמנת מתוקה
אבקת סוכר

לעיטור:
דובדבנים

אופן ההכנה:
1. מערבבים את הקמח ביחד עם השמרים, ולאחר ערבוב של 13 דקות מוסיפים את מיץ התפוזים ומערבבים עד לעיסה אחידה. מכסים בניילון נצמד עד להכפלת הנפח, כשעה.
2. לאחר ההתפחה מחזירים את הבצק למיקסר, ותוך כדי ערבוב מוסיפים ביצים טרופות בהדרגה עד לאיחוד מלא עם הבצק.
3. מוסיפים בהדרגה את החמאה עד שהבצק מאחד את כל המרכיבים, ומוסיפים את הוניל. מעבירים את כל המסה לשקית זילוף עם צנטר חלק, וממלאים את התבנית עד לגובה שני שליש.
4. מתפיחים פעם שנייה עד שהסברינה מגיעה לגובה התבנית, ומעבירים לאפייה בחום של 200 מעלות כ-25 דקות.
5. במקביל מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה. מוציאים את הסברינה מהתנור ומקררים לטמפרטורת החדר, לאחר מכן טובלים את הסברינות בסירופ כדקה כל צד ומעבירים למגש.
6. מקציפים שמנת ואבקת סוכר.
7. חותכים את תחתית הסברינה ליציבות בהגשה, מזלפים פנימה את הקצפת ומעטרים.