לחמא בעג'ין בדרך שלי_מתכון של שף מיכה כלפה – מאסטר מתכונים

לחמא בעג'ין בדרך שלי
יש כל מיני סגנונות: דק, עבה, ארוך, קצר ועוד. בטורקיה הוא נקרא לחמה עג'ון ובסוריה ספיחה.

מצרכים:
לבצק:
1 קילו קמח — עדיף קמח שטיבל 2 (אפשר קמח רגיל)
100 ג"ר שמן זית
20 ג"ר מלח
50 ג"ר סוכר
25 ג"ר שמרים יבשים או 50 ג"ר שמרים טריים
600 מ"ל מים, עדיף קרים

למלית:
1 בצל קצוץ שעבר טיגון
5 שיני שום קצוצות שעברו טיגון עם הבצל
300 גרם בשר בקר קצוץ (מי שאוהב ומומלץ להוסיף לבשר מעט שומן כבש קצוץ)
2 עגבניות רגילות קטנות קצוצות
כף וחצי רסק עגבניות
חופן של כוסברה
מיץ מחצי לימון
מעט מלח ופלפל שחור
חצי כפית פפריקה מתוקה
מעט כמון
חצי פלפל חריף קצוץ (למי שאוהב חריף)
100 גרם צנוברים

אופן ההכנה:
הכנת המלית:
1. מערבבים בקערה את הכל יחד ומניחים במסננת עד לרגע שצריך להעלות את התערובת על הבצק.

הכנת הבצק:
1. את הקמח, השמרים והסוכר מכניסים למיקסר, את המלח מוסיפים באמצע הלישה.
2. מזרימים את המים בזרם דק, ולאחר שנוצר כדור בצק במיקסר, רק אז מכניסים את השמן.
3. ממשיכים לעבד את הבצק. הבצק צריך להיות רך.
4. התפחה 1: מגלגלים לכדור, מורחים שמן זית על הבצק ונותנים לו לנוח (20 דקות).
5. אחרי שהבצק תפח עושים לו שבירת התפחה (מוציאים לו את האוויר), ואז התפחה שנייה.
6. אחרי התפחה שנייה (15 דקות) מחלקים לכדורים של 200 ג"ר, ולעבודה.
7. פותחים ידני או עם מערוך את הבצק כדי לעשות אותו דק.
8. יוצרים את הצורה שרוצים (עיגול דק, אליפסה, סירה או כל צורה שהיא).
9. מעל לבצק מניחים את תערובת הבשר ונותנים לבצק לנוח עם הבשר כ-10 דקות (אסור ביותר שהבשר יהיה חם!).
10. מכניסים לתנור 210 מעלות ל-12-20 דקות, פשוט עד שהבצק בצבע יפה ועשוי טוב.