דגים

דגים – דג במלח ופריקה

מצרכים:
לדג:
1 דג ים גדול (לדוגמה מוסר) או 2 דגים קטנים (לדוגמה דניס), שלם עם העור
לימון חתוך לטבעות
6 שיני שום
1 בצל חתוך לטבעות
1 עגבנייה חתוכה לטבעות
כמה גבעולי כוסברה/פטרוזיליה
לציפוי:
קילו מלח גס
חצי כוס מים
לפריקה (חיטה ירוקה מעושנת):
כוס וחצי פריקה
בצל חתוך
2 שיני שום
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית כורכום
חצי כפית כמון
(אפשר להוסיף מעט בהרט או ראס אל חנות למי שאוהב)
כוס וחצי מים רותחים

אופן ההכנה:
לדג:
1. לשים בתוך חלל הבטן של הדג את כל הירקות (לימון, שום, בצל, עגבנייה, כוסברה/פטרוזיליה).
2. לציפוי: לערבב את קילו המלח הגס עם חצי כוס מים לתערובת לחה.
3. להניח את הדג על תבנית התנור, לפזר ולהדק סביבו את המלח. לוודא שלא רואים את הדג בכלל.
4. להכניס לתנור שחומם ל-180 מעלות לחצי שעה.
לפריקה:
5. להשרות כוס וחצי פריקה במים קרים לשעתיים. לסנן ולשטוף במים נקיים.
6. לטגן בסיר בצל חתוך ו-2 שיני שום.
7. להוסיף כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית כורכום וחצי כפית כמון (אפשר להוסיף מעט בהרט או ראס אל חנות למי שאוהב).
8. להוסיף את הפריקה המסוננת ולטגן כדקה.
9. להוסיף כוס וחצי מים רותחים ולהביא לרתיחה.
10. להוריד את האש ולבשל עם מכסה כ-20 דקות.

בתיאבון.

המטבח של עמית