קוגין עמאן – בצק קרואסון

מצרכים:
בצק לקראוסון צרפתי בהשראתה של סטפני דומברובסקי.
475 גרם קמח לבן רגיל
10 גרם שמרים יבשים
60 גרם סוכר לבן
2 גרם אבקת מאלט (לתת מקפידה להוסיף למאפי שמרים לחמים ובאגטים, כל מה שדורש התפחה ארוכה)
10 גרם מלח גס
30 גרם חמאה רכה
235 גרם מים קרים
3 כפות שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1. להניח בקערה כל החומרים היבשים. לפורר החמאה, להוסיף את המים והשמנת מתוקה. ללוש בצק בתוך הקערה עד לאיסוף כל החומרים היבשים לכדור לח. אין צורך המיקסר או לישה ארוכה.
2. לאחר שעה מגש על נייר אפיה מקומה לקמח את משטח האפייה ואת הבצק ולדד למלבן בגודל 25/35 ס"מ. לקפיד על מלבן בעובי אחיד. להניח על נייר האפייה לקמח מעט, לכסות בניילון ולהניח במקרר בין 6-8 שעות לפחות.