פונציקי סופגניה גאורגית – סופגניות במילוי קרם פטיסייר_מתכון (חלבי) של אורנה שונם – מאסטר מתכונים

פונציקי – סופגנייה גאורגית במילוי קרם פטיסייר (חלבי)

מצרכים:

לקרם:
1 ליטר חלב
מקל וניל חצוי
4 חלמונים
חצי כוס סוכר
7 כפות קורנפלור
50 גרם חמאה (לשמור לסוף)

לבצק:
1 וחצי כף שמרים
3 כפות סוכר
כוס מים פושרים
2 סוכר וניל
2 כפות וודקה
כוס וחצי מים פושרים (בהדרגה)
קמח לפי הצורך
מעט מלח
2 כפות שמן

לטיגון וציפוי:
שמן לטיגון
אבקת סוכר

אופן ההכנה:
1. להכנת הקרם: להרתיח את החלב עם מקל הוניל החצוי על האש.
2. בקערה נפרדת לערבב היטב את החלמונים, הסוכר והקורנפלור (ללא החמאה) שלא יהיו גושים.
3. לאחר שהחלב רתח, להנמיך את האש. למזוג מעט מהחלב לתערובת הביצים ולערבב להשוואת טמפרטורה.
4. להחזיר הכל לסיר תוך כדי ערבוב עד להסמכת הקרם.
5. להוסיף את החמאה ולערבב כדקה. להעביר למסננת שלא יהיו גושים, להחזיר לסיר ולכסות בניילון נצמד.
6. להניח בצד עד שיצטנן, ולאחר מכן להכניס לקירור.
7. להכנת הבצק: לערבב את השמרים, 3 כפות הסוכר וכוס המים הפושרים, ולהניח בצד כ-10 דקות.
8. להעביר למיקסר, להוסיף את סוכר הוניל והוודקה ולהמשיך לערבב.
9. להוסיף בהדרגה כוס וחצי מים פושרים וקמח לפי הצורך, וללוש.
10. לאחר מכן להוסיף מעט מלח ולערבב עד לקבלת בצק דביק.
11. למזוג 2 כפות שמן ולהניח להתפחה של שעה.
12. לאחר מכן להוריד נפח ולהתפיח פעם נוספת ארבעים דקות.
13. להעביר למשטח עבודה מקומח, לקרוץ עיגולים שווים ולגלגל את כל הכדורים. לכסות במגבת ולהמתין כ-20 דקות.
14. לפתוח מעט עם הידיים את הכדור, להניח במרכז כף גדושה של קרם (מומלץ לערבב את הקרם לפני המילוי).
15. לאסוף את הקצוות כך שנוצר מעין שק, להדק היטב, להפוך ולהניח על נייר אפייה. כך להכין את כל הכדורים.
16. לשטח מעט את הסופגניות הממולאות, להניח ולכסות במגבת לחצי שעה.
17. לחמם שמן בסיר עמוק ולטגן כ-3 דקות כל צד.
18. לאחר הטיגון לפזר אבקת סוכר.

מתכון של אורנה שונם – מאסטר מתכונים