עוף בחצילים מתכון מהמטבח הפרסי משודרג מעט בטעם גן-עדן…מצויין_מתכון של גילה כהן אבני

עוף בחצילים מהמטבח הפרסי
עוף ברוטב טעים ומיוחד של חצילים ועגבניות – מהמטבח הפרסי של עשירה הפרסייה.

מצרכים:
3 חצילים [לא פחות!!!] בינוניים
מעט מלח (להשריית החצילים)
מעט שמן (לטיגון או ריסוס)
בצל גדול וקצוץ
חלקי עוף רצויים
מים חמים (כדי כיסוי העוף)
פפריקה מתוקה וחריפה
אבקת מרק בצל
אבקת מרק עוף
מעט כורכום
אבקת גריל עוף
6 שיני שום או יותר, מעוכות וקצוצות או פרוסות
מלח, פלפל
כוסברה יבשה טחונה
כ-3-4 עגבניות בשלות, פרוסות/קוביות
פלפל מתוק אדום, רצועות רחבות (לא חובה)

אופן ההכנה:
1. קולפים את החצילים בצורת "זברה" (פס כן ופס לא), פורסים לפרוסות אורך בעובי של 1-1.5 ס"מ ומשהים במסננת עם מעט מלח לשעה.
2. אפשר לטגן את פרוסות החצילים, ואפשר לרסס מעט שמן על נייר אפייה בתבנית התנור בתרסיס שמן ולאפות בגריל התנור [סופג פחות שמן ונהדר]. מניחים בצד. (לאחרונה ניסיתי גם לחתוך לקוביות – כשהם בקוביות פחות מורגשים.)
3. בינתיים, בסיר גדול ורחב, מזהיבים בצל גדול וקצוץ יחד עם חלקי העוף. מוסיפים מים חמים כדי כיסוי העוף.
4. מתבלים: פפריקה מתוקה וחריפה, אבקת מרק בצל, אבקת מרק עוף, מעט כורכום, אבקת גריל עוף, השום, מלח, פלפל וכוסברה יבשה טחונה.
5. מסדרים את החצילים מעל העוף, ומעל החציל את פרוסות הפלפל והעגבניות.
6. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה וחצי [אפשר גם בתנור, ואפילו טוב יותר].
7. מגישים ליד אורז לבן/קוסקוס/פתיתים/תפוחי אדמה. בהצלחה, תהנו.

גילה