עוגת גבינה אורירית ( גביניות )_מתכון של אבי אלמדוי – מאסטר מתכונים

עוגת גבינה אורירית (גביניות)
כמות: 24 גביניות

מצרכים:
לבצק:
בצק שמרים עלים של מעדנות, מופשר לילה במקרר (הוא מרודד, אין צורך לרדד)
2 תבניות תנור עם נייר אפייה עליהן

למילוי גבינה (הכוס היא כוס מידה אוניברסלית):
2 גבינות טוב טעם, או גבינת כנען אחת, סך הכל 500 גרם, מפוררת במזלג
חצי כוס סוכר
2 שקיות סוכר וניל
כפית תמצית וניל
2 חלמונים
גרידת קליפה מחצי לימון
2 כפות קורנפלור
20 גרם חמאה מומסת

למריחה:
ביצה מעורבבת עם כף מים
אבקת סוכר לפיזור

אופן ההכנה:
1. מכינים את המילוי: בקערה שמים את הגבינה המפוררת, חצי כוס סוכר, 2 שקיות סוכר וניל, כפית תמצית וניל, 2 חלמונים, גרידת קליפה מחצי לימון, 2 כפות קורנפלור ו-20 גרם חמאה מומסת. מערבבים הכל, זה המילוי.
2. מוציאים את הבצק מהמקרר, חותכים אותו לשניים (עובדים עם חצי אחד, השני נשאר בינתיים בקירור).
3. שמים אותו על נייר אפייה, חותכים לריבועים של 10 ס"מ.
4. שמים במרכז כל ריבוע כף גדושה מהמלית וסוגרים למעטפה: מביאים את פינות הריבוע למרכז מעל המלית, ומותחים פינה על פינה עד שנוצרת מעטפה. המילוי קצת גלוי וזה בסדר, הוא לא נוזלי.
5. מעבירים לתבנית. כך עושים גם עם החצי השני שנשאר במקרר.
6. מכסים במגבת ומתפיחים שעה.
7. מחממים תנור ל-190 מעלות.
8. אחרי שעה של התפחה, מורחים בביצה מעורבבת עם כף מים.
9. מכניסים לתנור לאפייה עד שמזהיב למעלה וגם בתחתית (זה בערך 20 דקות, להשגיח שלא יישרף).
10. לצנן ולפזר אבקת סוכר.