רוגלך שמרים כמו בקונדיטוריות._מתכון של תכלת אזולאי ( המטבח של תכלת ) – מאסטר מתכונים

רוגלך שמרים כמו בקונדיטוריות
בצק שמרים – מתכון בסיסי גם למאפים אחרים. אתם מוזמנים להכפיל את הכמות.

מצרכים:
לבצק שמרים:
חצי קילו קמח
25 גרם שמרים טריים
2 כפות גדושות סוכר
2 ביצים לארג'
כפית שטוחה מלח
120 גרם חמאה או מחמאה קרה מאוד
שקית סוכר וניל, או מעט תמצית וניל
כוס מים פושרים או חלב

לסירופ סוכר:
כוס סוכר
כוס מים
מעט וניל
פלח קליפת תפוז (מומלץ)

למריחה ולמלית:
ריבה, שוקולד או כל ממרח שאוהבים
כף דבש + ביצה (מעורבבים ביחד, למריחה מעל)
חמאה או מחמאה (למריחה על הבצק)

אופן ההכנה:
1. בקערת המיקסר מערבבים סוכר, שמרים וחלב פושר או מים פושרים. מוסיפים את הקמח ומערבלים 3 דקות.
2. מוסיפים וניל, מלח, ביצים, ומערבלים 5 דקות.
3. חותכים את החמאה או המחמאה לקוביות ומוסיפים כל פעם קובייה תוך כדי עירבול.
4. מערבלים את הבצק עד שהכל נטמע. משמנים מעט קערה ומשאירים את הבצק לתפוח שעה.
5. בתום שעה: להוריד לבצק את האוויר (לא ללוש, רק להוציא אוויר), לכסות ולהכניס למקרר עד למחרת בבוקר.
6. סירופ סוכר: לערבב היטב כוס סוכר, כוס מים ומעט וניל עד שהסוכר נמס לחלוטין, ולבשל על אש נמוכה במשך 15-20 דקות. מומלץ להוסיף פלח קליפת תפוז בתחילת הבישול.
7. מלית: אפשר למרוח ריבה, שוקולד או כל ממרח שאוהבים. אפשר גם בלי מלית ואחרי האפייה להמתין שיתקררו ולמלא בקצפת אינסטנט פיסטוק עם וניל.
8. כשהמלית והסירופ מוכנים, מתחילים לעבוד על הבצק. מרדדים את הבצק לעובי 1 ס"מ. מומלץ למרוח שכבה דקה של חמאה או מחמאה לפני הקיפולים – זה משביח את הבצק.
9. מורחים ומקפלים את הבצק שליש על שליש על שליש. מפזרים מעט קמח ומרדדים שוב לדף בעובי 1 ס"מ.
10. מורחים את המלית, מקפלים לחצי, מרדדים מעט על מנת לקבל עובי שווה, וחותכים משולשים.
11. מגלגלים את המשולש לרוגלך.
12. למרוח מעל כף דבש + ביצה מעורבבים ביחד.
13. מכסים להתפחה של חצי שעה.
14. אפייה – רבע שעה על 180 מעלות.

מתכון של תכלת אזולאי (המטבח של תכלת)