דגים, קציצות דגים_מתכון של המטבח של תכלת

דגים, קציצות דגים

מצרכים:
לקציצות:
צרור פטרוזיליה
צרור כוסברה
2/3 ראשים של שום
פלפל חריף
קילו דג (אני עושה חצי פילה בקלה וחצי פילה דניס; כל סוג של דג שאתן אוהבות בא בחשבון)
פטטה (הלבן של הלחם)
מלח, כמון, כורכום, פפריקה, פלפל לבן, פלפלת חריפה
רבע כוס מיץ לימון
ביצה
רבע כוס שמן

לציפוי:
ביצה
פירורי לחם
קמח

לרוטב:
פלפלת חריפה
4 עגבניות מגורדות גס
ראש של שום פרוס
כף פפריקה
רבע כוס שמן
מעט כמון
מעט כורכום
עלה דפנה אחד
3-4 כוסות מים
חצי מיץ לימון
צרור פטרוזיליה טרייה

אופן ההכנה:
1. לוקחים קרש חיתוך טוב וסכין חדה, קוצצים הכל ידני: צרור פטרוזיליה, צרור כוסברה, 2/3 ראשים של שום, פלפל חריף וקילו דג.
2. משרים את הדג במלח ולימון רבע שעה, שוטפים.
3. קוצצים הכל ביחד גס/דק. אם טוחנים — לסנן אחרי הטחינה שכל המים יצאו.
4. מוסיפים פטטה, הלבן של הלחם, להרטיב ולהספיג טוב טוב.
5. מוסיפים: מלח, כמון, כורכום, פפריקה, פלפל לבן, פלפלת חריפה, רבע כוס מיץ לימון, ביצה, רבע כוס שמן. מערבבים הכל ומכניסים למקרר למשך שעתיים.
6. מכינים ביצה, פירורי לחם, קמח. טובלים בקמח, מניחים על נייר אפיה, ואז טובלים בביצה, מספיגים מעט את הביצה, ואז לפירורי לחם. הקמח סוגר את הקציצה.
7. להכנת הרוטב: בסיר רחב להניח פלפלת חריפה, 4 עגבניות מגורדות גס, ראש של שום פרוס, כף פפריקה, רבע כוס שמן, מעט כמון, מעט כורכום ועלה דפנה אחד. לאדות הכל לכמה דקות.
8. להוסיף 3-4 כוסות מים ולתת לסיר לבעבע.
9. להתחיל לקרוץ קציצות ולהניח ברוטב, לבשל 15-20 דקות.
10. לכבות, להוסיף חצי מיץ לימון וצרור פטרוזיליה טרייה.

טעים בטירוף!