רביולי בטטה ברוטב שמנת_מתכון זקלין פדלון – מאסטר מתכונים

רביולי בטטה ברוטב שמנת

מצרכים:
לבצק:
3 כפות שמן זית
160 מ"ל מים = 1 כוס
2 כוסות קמח
כף מלח

למילוי:
2 בטטות מבושלות ומרוסקות
25 גרם חמאה רכה = 2 כפות
1 כפית שטוחה מלח
2 כפות שום כתוש
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית דבש

לרוטב שמנת:
50 גרם חמאה
1 שמנת מתוקה
1/2 כוס חלב
1/2 כפית אגוז מוסקט
1 כף אבקת בצל
2 כפות אבקת פטריות
2 כפות אבקת גבינה פרמזן

אופן ההכנה:
הבצק:
1. מנפים את הקמח בקערה ומערבבים יחד עם המלח.
2. יוצרים גומה בקמח, שופכים את השמן והמים ומתחילים לעבוד במהירות, ואם חסר קמח אפשר להוסיף.
3. ממשיכים לעבד עד לקבלת בצק אחיד וחלק, וממשיכים ללוש עוד 10 דקות.
4. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה עד להכנת המילוי.

המילוי:
5. מקלפים את הבטטות ומבשלים עד לקבלת פירה.
6. מוסיפים את החמאה כשהן עוד חמות.
7. מוסיפים את שאר הדברים ומערבבים, ומכניסים למקרר.

חיתוך הרביולי:
8. מרדדים את הבצק לעובי של 3 או 4 ס"מ במכונת פסטה, ומי שאין אפשר במערוך.
9. חותכים את הבצק לריבועים או כל צורה שעולה לכם לראש, שמים במרכז קצת מילוי, מכסים בשכבת בצק נוספת ומהדקים בעזרת מזלג ליצירת סגירה של הבצק (השתמשתי בגלגלת שיניים).

בישול הרביולי:
10. מרתיחים מים עם מלח, מניחים את הרביולי בסיר ומבשלים כ-5 דקות עד שהם צפים.
11. מסננים ושמים בצד.

רוטב שמנת:
12. שמים בסיר קטן את החמאה עד שהיא נמסה.
13. שופכים את השמנת והחלב וכל שאר החומרים מלבד הגבינה, אותה מכניסים בסוף, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לקבלת רוטב חלק וללא גושים.
14. שמים את הרביולי בתבנית, שופכים את הרוטב ומגישים.

זקלין פדלון