קציצות אבוחצירא המפורסמות_מתכון של חופית אלמקייס – מאסטר מתכונים

קציצות אבוחצירא המפורסמות
מתכון של יונית צוקרמן

מצרכים:
חצי קילו בשר טחון איכותי
בצל גדול
תפוח אדמה
2 פרוסות לחם
חצי צרור יפה של פטרוזיליה
מלח, פלפל שחור
חצי כוס אורז לא מבושל

לציפוי:
ביצה
סולת

לרוטב:
מים
פפריקה
מרק עוף
מלח
פלפל

אופן ההכנה:
1. סוד האורז: מוסיפים חצי כוס אורז לא מבושל. האורז בזמן הבישול בתוך הרוטב מתנפח וגורם לקציצה להיות אוורירית (אותו עיקרון של קציצות החמין). לכן חשוב להוסיף את האורז בסוף.
2. שמים בקערה בשר טחון מנתח איכותי (לא חובה) ומוסיפים בצל קצוץ קטן קטן, תפוח אדמה מגורד (בחלק הקטן של המגרדת).
3. מוסיפים 2 פרוסות לחם שהרטבתם וסחטתם טוב טוב, פטרוזיליה קצוצה, חצי כוס אורז לא מבושל, כפית שטוחה מלח, שליש כפית פלפל שחור.
4. מתחילים לערבב. אין צורך להוסיף ביצה! זה לא טעות.
5. מהעיסה קורצים קציצות, אבל לא בקוטר גדול – לא לשכוח שהן מתנפחות בבישול.
6. טובלים בביצה מקושקשת ובקערה של סולת, ומטגנים במחבת עם שמן (שמים שמן עד חצי גובה המחבת).
7. מטגנים עד הזהבה ראשונה – זהו חצי בישול בלבד, כי מכניסים אותם לרוטב והאורז עדיין לא התבשל.
8. הכנת הרוטב: לוקחים סיר סוטאז', שמים שמן שמכסה את תחתית הסיר, כף אבקת מרק עוף, כף פפריקה אדומה, רבע כפית פלפל שחור, ו"פותחים" את התבלינים – מערבבים ומאחדים אותם עם השמן.
9. רק אחר כך מוסיפים 2 וחצי כוסות מים רותחים ומערבבים טוב טוב. טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם. חשוב שהמים יהיו בגובה חצי הסיר; אם חסר, מוסיפים.
10. מניחים את הקציצות ומבשלים על אש קטנה עם מכסה סגור. מדי פעם פותחים את הסיר ועם הכף "מלטפים" את הקציצות מלמעלה עם רוטב מהסיר.
11. אחרי 40 דקות על אש קטנה – מוכן.

טיפ: חשוב מאוד שלא יהיו יותר מדי נוזלים – הקציצות לא צריכות לשחות במרק, אבל לשים לב שיש מספיק, מאחר והקציצות סופחות רוטב ומתנפחות, וזה הסוד לאווריריות.