עוגת גבינה קלסית

מצרכים:
750 גרם גבינה לבנה.
250 גרם גבינה נפוליאון.
1 שמנת חמוצה.
תמצית וניל.
גרידת לימון.
7 ביצים.
1 שקית איסטנט וניל.
3 כפות קורנפלור.
3 כפות קמח.
50 גרם חמאה מומסת.
חצי כוס חלב.
כוס סוכר.

אופן ההכנה:
1. חשוב לסנן טוב את הגבינות.
2. להפריד חלבונים.
3. להקציף חלבונים עם חצי כוס סוכר לקצף יציב אך לא נוקשה.
4. חלמונים לערבב עם הגבינות.
5. את החמאה להמיס במיקרוגל לערבב עם החלב ולהוסיף את יתרת החומרים לחלמונים.
6. להעביר שליש מהחלבונים ולטרוף..להעביר את היתר ולקפל.
7. תבנית או רינג בגודל 26 לרפד עם ניר אפיה לגובה לשמן טוב את ניר האפיה.
8. בשולי התבנית לשים רצועות עתון רטובות.
9. בתחתית התנור לשים קערה עם מים חמים.
10. לאפות ב250 מעלות 10 דקות.
11. להוציא את העוגה להעביר סכין בדפנות מסביב על מנת לשחרר את העוגה שלא תדבק ותסדק..להנמיך את חום התנור ל160 מעלות ולאפות עוד שעה עד שקיסם שננעץ באמצע העוגה יוצא יבש.