מתכון כתוב + סרטון להכנת עוגת גבינה אפויה עם בסיס טורט_זקלין פדלון

עוגת גבינה אפויה עם בסיס טורט

מצרכים:
לתחתית (טורט):
חלמונים
סוכר
חמאה
קמח
אבקת אפייה
קורט מלח
חלבונים
למילוי הגבינה:
גבינות
חלמונים
קורנפלור
פודינג וניל
תמצית וניל
חלבונים
סוכר

אופן ההכנה:
הכנת התחתית:
1. מקציפים את החלמונים עם הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף תפוח, מוסיפים את החמאה, הקמח, אבקת האפייה והמלח עד לאיחוד.
2. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד ליציבות ומוסיפים אותם לחלמונים.
3. שופכים את הבלילה לסיר ג'חנון מרופד בנייר אפייה גם בתחתית וגם בדפנות ואופים 15 דק' עד להזהבה.

הכנת מילוי הגבינה:
4. מסננים את הגבינות ומערבבים במיקסר את החלמונים, קורנפלור, פודינג וניל ותמצית וניל.
5. מקציפים את החלבונים עם הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב אך לא קשה מדי, ובתנועת קיפול שופכים את תערובת הגבינות תמיד בעדינות.
6. שופכים את הבלילה על הטורט המבושל בסיר ג'חנון מרופד בנייר אפייה גם בתחתית וגם בדפנות בקוטר 24 ס"מ.
7. שופכים מים רותחים בתבנית בתחתית התנור ואופים 15 דק' ראשונות על טורבו בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. לאחר מכן מורידים את החום ל-150 מעלות לאפייה רגילה לעוד שעה ולא פותחים את התנור עד שהעוגה מתקררת לגמרי, ולאחר מכן מכניסים אותה לקירור להתייצבות.

מתכון של זקלין פדלון