מרק סלק לקובה אדומה+לבנה+אורז … מתכון של תילי טובה

מרק סלק לקובה אדומה + קובה לבנה + אורז לבן

מצרכים:
למרק הסלק:
בצל אחד קצוץ
סלרי 3 גבעולים
שום 5-6 שיניים
סלק 4 גדולים או 5 בינוניים
רסק עגבניות 1 קטן
סוכר כ-2 כפות (כמה שאוהבים)
1 כף פפריקה מתוקה בשמן מרוקאית
1 לימון סחוט
מים רותחים עד חצי גובה בסיר
אבקת מרק בטעם עוף 1 כף גדושה
מלח בערך 1 כפית
פלפל גרוס עבה כחצי כפית

לבשר הקובה הלבנה:
בצל קצוץ
מעט שמן קנולה
3-4 שיני שום קצוץ
חצי ק"ג בשר בקר טחון
מלח
פלפל שחור גרוס
בהרט

לבצק הקובה:
חצי ק"ג סולת
1 כפית מלח
2 כפות שמן
300 מ"ל מים = 1.5 כוסות

לאורז הלבן:
מעט שמן קנולה
1 כוס אורז
1 כפית מלח
1.5 כוסות מים רותחים מהקומקום

אופן ההכנה:
1. הכנת המרק: לטגן לפי הסדר בצל קצוץ, סלרי, שום וסלק. להוסיף רסק עגבניות (להתחיל בכף ולהוסיף עוד לפי טעם), סוכר, פפריקה מתוקה בשמן, לימון סחוט, מים רותחים עד חצי גובה הסיר, אבקת מרק בטעם עוף, מלח ופלפל גרוס.
2. לטעום ולתקן טעמים. להביא לרתיחה, להקטין את האש לרבע שעה, ורק אז להוסיף את הקובות אם הן קפואות – רק כשהמרק רותח ומבעבע להכניס ממצב קפוא ללא הפשרה. להמשיך לבשל עוד כ-20 דקות עד חצי שעה. להגיש עם אורז לבן. (אם הקובות טריות ולא קפואות – להכניס ברתיחה ל-20 דקות.)
3. הכנת בשר הקובה הלבנה: לטגן בצל קצוץ על מעט שמן קנולה, להוסיף 3-4 שיני שום קצוץ. להוסיף חצי ק"ג בשר בקר טחון ולערבב כל הזמן כדי שיתפורר (אפשר להשאיר גושי בשר קטנים). לתבל במלח, פלפל שחור גרוס ובהרט, לטעום ולשפר טעמים. הבשר מוכן כשהוא שינה את צבעו והנוזלים התאדו לחלוטין. לצנן לפני המילוי בבצק (אם הבשר חם – הבצק נקרע ונדבק).
4. הכנת בצק הקובה: לערבב וללוש סולת, מלח, שמן ומים לקבלת בצק מעט דביק ורך. אין להוסיף סולת. לתת מנוחה כעשר דקות. הבצק צריך לצאת מעט רך, הסולת סופגת את המים ומתקשה מעט.
5. לעבוד עם ידיים רטובות. לקרוץ עיגולים שווים מהבצק, לפתוח ביד ולמלא בכף גדושה בשר קר. לסגור, לעגל ולעצב. להניח על מגש / צלחת ולהקפיא. (יצאו 19 קובות בדיוק.)
6. הכנת האורז הלבן: בסיר עם ציפוי (לא נירוסטה) מעט שמן קנולה, כוס אורז, לטגן ממש מעט. להוסיף 1 כפית מלח ו-1.5 כוסות מים רותחים מהקומקום. לערבב, לכסות ולהקטין את האש. 20 דקות – לא נוגעים, לא מערבבים, לא פותחים. כעבור 20 דקות לכבות את האש ולהשאיר סגור לפחות עוד 5-10 דקות. (לכמות גדולה יותר להכפיל: 2 כוסות אורז, 2 כפיות מלח, 3 כוסות מים – אותם זמני בישול.)

הערה: קובה סולת עירקית מתאימה לכל סוגי המרק (למשל קובה דלעת, סלק, במיה, חמוסטה ועוד). אפשר להכין ולהקפיא, וכשרוצים מכינים מרק ומכניסים קפוא.

מי שייצמד למתכון – הצלחה מובטחת.
בהצלחה
מתילי