מפרום _מתכון של לאה בוארון

מפרום

מצרכים:
לעיסת הבשר:
חצי קילו בשר אדום טרי, קצוץ בשתי סכינים (אסריט) — או טחון טחינה עבה במכונת בשר (לא טחון רגיל)
בערך 50 גר' שומן טרי (מוקפא ומגורד בפומפייה)
2-3 בצלים מגוררים בפומפייה או במג'ימיק, מסוננים מעט מנוזלים
2 קישואים מגוררים בפומפייה הכי דקה, מסוננים מהנוזלים
צרור פטרוזיליה שטופה וקצוצה דק
2-3 פרוסות לחם לבן מושרות במים וסחוטות, בלי הקרום
כפית מלח או פחות (ואם צריך להוסיף)
פלפל שחור
מעט כורכום
מעט קינמון
כף חררת (תבלין מיוחד למפרום)
3-4 שיני שום כתוש
2-3 ביצים

לירקות (המילוי):
תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות סנדוויץ' (החיתוך לא עד הסוף, החלק התחתון נשאר מחובר), בערך 5-6-7
אפשר גם: כרובית (מורתחת במי מלח חצי בישול), פרוסות חצילים, קישואים, תפוח אדמה ירושלמי, גבעולי סלרי (חתוכים ל-6 ס"מ) — כל מה שאוהבים

לציפוי:
קמח
רבע כוס מים לדילול עם כף רסק עגבניות ומעט פפריקה אדומה
2-3 ביצים

לבישול:
שארית הירקות, פרוסות תפוח אדמה ובצל (למצע)
1-2 כפות רסק עגבניות מדולל במים רותחים
מעט שמן
מעט קינמון

אופן ההכנה:
1. להכין את עיסת הבשר: לערבב יחד את הבשר, השומן המגורד, הבצל, הקישואים, הפטרוזיליה, הלחם הסחוט והתבלינים (מלח, פלפל שחור, כורכום, קינמון, חררת), השום והביצים. לערבב את העיסה טוב, כמו שעושים בצק, כדי לשחרר חלבונים מהבשר. העיסה צריכה להיות רכה ונעימה, לא יבשה. להניח במקרר.
2. להכין את הירקות: לקלף תפוחי אדמה ולחתוך לפרוסות סנדוויץ' (לא עד הסוף — החלק התחתון נשאר מחובר). את תפוחי האדמה להשרות בקערה עם מים עד כיסוי ו-2 כפות מלח, ולהשאיר לשעה עד שמתרככים. את הכרובית להרתיח במי מלח חצי בישול, לשטוף ולסנן. כל הירקות חייבים להיות יבשים, אחרת הציפוי נפרד בבישול.
3. למלא כל ירק בעיסת הבשר ולהניח על קרש חיתוך יבש, עד שנגמר המקום.
4. להכין שתי קערות: קערה עם קמח, וקערה שנייה עם רבע כוס מים שבהם מדללים כף רסק עגבניות, מעט פפריקה אדומה ו-2-3 ביצים טרופות היטב (שלא יהיו חוטים).
5. לקחת אחד-אחד בעדינות, לטבול בקמח ולהדק מכל הצדדים, במיוחד בצד הבשר, לנער שאריות קמח ולהניח בצד עד שמסיימים.
6. לחמם מחבת גדולה עם שמן בחצי גובה (מעט עמוק). לנער כל מפרום משאריות הקמח, להעביר לקערת הביצים, לטבול מכל הכיוונים ולהניח בשמן. לא לגעת ולא להזיז, ולא לצופף — לתת מקום. כשרואים בצדדים שמתחיל להזהיב, רק אז להפוך או להזיז. לא להשחים יותר מדי. להוציא בעדינות לקערה. כך עם כל המפרום.
7. לבישול: בסיר רחב ולא עמוק מדי, לפזר בתחתית את שארית הירקות (ואם צריך להוסיף פרוסות תפוח אדמה ובצל) — זה המצע. לסדר עליו את המפרום כמו רעפים, צמוד אחד לשני מסביב לסיר ובאמצע.
8. לפזר מעט שמן ומעט קינמון על כולם. בקערה לדלל 1-2 כפות רסק עגבניות עם מים רותחים ולשפוך לסיר בזהירות עד כיסוי.
9. לכסות בצלחת הפוכה (כדי שהמפרום לא יתרומם ולא יזוז) ולסגור במכסה. כשמתחיל לרתוח, להנמיך להבה לחצי שעה, ואז להעביר להמשך בישול בתנור (אם לסיר יש ידיות בקליט — לעטוף בנייר כסף). להשאיר עד שהמים כמעט התאדו.

יקירים, תנסו — מפרום מדהים. בהצלחה ובאהבה, לאה בוארון