מאפי שמרים בייגלה רך וטעים בטירוף

מאפי שמרים בייגלה רך וטעים בטירוף
מתכון של מלכת המטבח יונית צוקרמן. מומלץ בחום, יצא מדהים.

מצרכים:
לבצק:
קילו קמח
2 כפות שמרים יבשים
5 כפות סוכר
2 וחצי כוסות מידה של מים
חצי כוס שמן
כף מלח

לטבילת הבייגלה:
סיר קוטר 26
2 ליטר מים
2 כפות גדושות סודה לשתייה
רבע כוס סילאן

לקישוט:
שומשום, מלח גס, גרעיני חמניה וכד'

אופן ההכנה:
1. את הקמח שמים בקערה, איתו את השמרים, הסוכר, המים והשמן, ומתחילים ללוש או לערבל בעזרת וו לישה עד שמתגבש גוש בצק. אז שמים כף מלח ונותנים לבצק להמשיך להתערבל 7 דקות על השעון.
2. אחרי 7 דקות לכסות במגבת ולהתפיח חצי שעה.
3. עשר דקות לסיום ההתפחה לוקחים סיר, שמים בו 8 וחצי כוסות מידה של מים או 2 ליטר, 2 כפות סודה לשתייה, רבע עד חצי כוס סילאן (זה הצבע של הבייגלה), מערבבים ומביאים לרתיחה. ברתיחה מורידים את הלהבה לאש נמוכה ומחכים לבייגלה שיכנס למים למשך 40 שניות.
4. מטרת ההכנסה היא ליצור קרום שיתן את הקראנצ'יות והתפחה סופית של הצורה. הצורה שתצא אחרי הטבילה ככה תהיה אחרי האפיה. מטרת הסילאן היא להעניק את האחידות של הצבע ואת הצבע עצמו.
5. אחרי חצי שעה של התפחה קצרה (זה בייגלה, לא לחמניה או לחם, אין צורך ביותר התפחה. יותר התפחה תיתן בייגלה לחמניה, אז שימו לב). אחרי ההתפחה לקרוץ 16 כדורים, אפשר 18 – אתם בוחרים את העובי והמידה של הבייגלה.
6. לפתוח כל כדור לנחש באורך מטר וקצת.
7. לגלגל לצורת לב. את הקצוות לקשור ולהדק לצדדים.
8. להבריש בביצה ולקשט. להניח על תבנית עם נייר אפיה טיפה משומן.
9. לאפות בתנור חם 210 מעלות עד הזהבה.
10. להוציא ולהמתין שזה מתקרר קצת, כי רק אז זה יצא מהנייר אפיה. אם תנסו כשזה חם תמצאו את הבייגלה דבוק ואז הוא עלול להיקרע.
11. להגיש לצד זעתר וטיפה מלח גס.

לתייג אותי ולתת לי לשמוח שעוד מתכון שלי מיושם.