קלתשה- סמבוסק מתוק

לדף הפייסבוק של תהילה גיל

קלתשה – סמבוסק מתוק
עוגיות שמרים במילוי אגוזים ועוד, שרבים לא מכירים מלבד העדה העיראקית. אופים בעיקר בחורף או בחגים.

מצרכים:
למילוי:
2 כוסות בוטנים קלופים וקולים בתנור (ללא מלח)
2 כוסות אגוזי מלך
1/2 כוס סוכר
1 כפית שטוחה קינמון
1/2 כפית הל טחון
(כוסות רגילות זכוכית של שתיה חמה)

לבצק:
1 ק"ג קמח רגיל
50 גר שמרים / או 2 כפות שמרים יבשים
1 כוס סוכר
2 ביצים
1/4 כפית מלח
2 כוסות מים
3/4 חב מרגרינה
3/4 כוס שמן
(כוסות מדידה)

למריחה:
1 ביצה
1 כף מים
קורט מלח
חצי כפית חומץ

לקישוט: שומשום

אופן ההכנה:
הכנת המילוי:
1. יש לטחון כל דבר בנפרד. לטחון את האגוזים.
2. את הבוטנים לאחר הקליה יש לשפשף מעט בידיים ע"מ להסיר מעט קליפה (זה בסדר להשאיר קליפה מעט), ולטחון למרקם בינוני.
3. לטחון גם את הסוכר.
4. לשים בקערה ולערבב את כל חומרי המילוי. במידה ואוהבים מתוק יותר ניתן להוסיף סוכר.

הכנת הבצק:
5. לתוך קערת המיקסר להכניס את כל החומרים, ללוש עד לקבלת בצק חלק (בערך 5 דקות). להתפיח כשעה.
6. להכין 62 כדורים, לרדד כל כדור ולמלא כף שטוחה מהתערובת שהכנו. לסגור כמו בתמונה או להדק עם מזלג.
7. רצוי להכין תערובת של 1 ביצה, 1 כף מים, קורט מלח וחצי כפית חומץ. לערבב הכל ולמרוח על העוגיות לפני האפיה (החומץ למנוע טעם וריח של הביצה).
8. לאפות בחום 170 עד להזהבה. אפשר לאפות בטורבו.

הטיפ שלי: לטבול כל כדור בשומשום רק מצד אחד, לרדד שהצד החלק למעלה כך שנקבל משני צידי העוגיה כיסוי של שומשום. למרוח ביצה רק על הצד העליון שמונח בתבנית.