קובה בורגול סלק אדום_מתכון של לאה בוארון – מרסטר מתכונים

קובה בורגול סלק אדום — מתכון של לאה בוארון

מצרכים:

לבצק:
1 כוס בורגול דק
3 כוסות סולת
1/2 כף מלח
1/4 כוס שמן
בין כוס וחצי לשתי כוסות מים מסוננים

למלית:
5 בצלים קצוצים
1/2 ק"ג בשר טחון (עדיף טרי)
מלח
פלפל שחור
פטרוזיליה קצוצה

למרק הסלק:
מעט מאוד שמן
3-4 יחידות סלק אדום מגורד בפומפייה (או חתיכות סלק)
מים רותחים
4 גבעולי סלרי עם העלים
מלח
מלח לימון
סוכרזית (אפשר במקום: לימון סחוט וסוכר)

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: שמים בקערה את כל המצרכים מלבד המים, מערבבים טוב ומוסיפים את המים בהדרגה. ככל שהעיסה עומדת כך היא סופחת נוזלים. הבצק צריך להיות נעים למגע, לא רך מדי אבל גם לא יבש.
2. מתיזים מעט מים מעל הבצק ומניחים בצד כדי להכין את המלית.
3. במחבת גדולה מטגנים במעט שמן את הבצלים הקצוצים עד השחמה.
4. מוסיפים את הבשר הטחון וממעכים אותו עם כף עץ כדי שלא יהיו גושים, תוך כדי ערבוב. מוסיפים מלח ופלפל שחור.
5. כשהבשר מחליף צבע והופך לשחום מעט, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, מערבבים ומכבים את הלהבה. מניחים לקירור.
6. על קרש חיתוך גדול שופכים מים שיהיה רטוב, ומכינים מהמלית כדורים בגודל מעט יותר גדול מכדור פינג פונג.
7. כשיש מספיק כדורי בשר על הקרש, מכינים קערת מים ומרטיבים ידיים כל הזמן. לוקחים כדור בצק, משטחים על כף יד רטובה מעט כדי שלא יידבק, מניחים במרכז גוש מהבשר וסוגרים כך שלא יהיו קרעים (במקרה של קרע עושים טלאי עם מעט בצק). מגלגלים את הקובה ומניחים על קרש חיתוך.
8. במקביל מכינים את מרק הסלק: בסיר עם מעט מאוד שמן שמים את הסלק המגורד עם השמן החם ומערבבים. אחרי 10 דקות מוסיפים מים רותחים ומבשלים את הסלק 20 דקות.
9. מרטיבים ידיים, לוקחים קובה, מגלגלים שוב ביד ומכניסים בעדינות לסיר המרק — רק כשהוא מבעבע, אחרת ידבקו. מוסיפים גם 4 גבעולי סלרי עם העלים.
10. מכניסים את הקובות מדי כמה יחידות ומערבבים בעדינות עם כף ארוכה על דופן הסיר כדי לא לפצוע אותן, עד שהכל בסיר. מבשלים על להבה לא גדולה.
11. מתבלים במלח, מלח לימון וסוכרזית (או לימון סחוט וסוכר במקום). אחרי שרותח בעדינות טועמים ומתקנים טעמים.
12. מבשלים עד שהקובות מוכנות, ואחרי 20 דקות בישול מכבים את הלהבה.

בהצלחה, לאה