קובה מטפוניה_מתכון של המטבח של יפה רייפלר מתכונים

קובה מטפוניה
מתכון של יפה רייפלר (בשרי)

מצרכים:
למרק:
1/4 כוס שמן
1 בצל קצוץ גס
3 כפות רסק עגבניות
1 כף מרק עוף
1 כפית בהרט
1/4 כפית פלפל שחור
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף סוכר
1/2 כפית מלח לימון
2 לימון פרסי מעוכים
3 קישואים פרוסים וחצויים
3 גזרים פרוסים לטבעות
4 גבעולי סלרי חתוכים
2 עלה מנגולד קצוצים
1 כפית מלח
2.1/2 ליטר מים

למילוי הקובה:
500 גרם בשר בקר טחון
1 בצל קצוץ
1 כפית פטרוזיליה יבשה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1 כף שמן

למעטפת:
2 כוסות סולת
1 כפית מלח
1 כפית שמן
1 כוס מים

אופן ההכנה:
1. הכנת המילוי: לשים בקערה את הבשר הטחון, הבצל הקצוץ, השמן והתבלינים, לערבב לעיסה אחידה. ליצור כדורים ולהניח על מגש בצד.
2. הכנת המעטפת: בקערה לערבב סולת, מלח ושמן. לצקת את המים בהדרגה עד קבלת עיסה רכה ואחידה (אם חסר קצת מים להוסיף בהדרגה). לתת לבצק לנוח כ-10 דקות.
3. לקחת כדור בצק בגודל פינג פונג, ליצור בו שקע, לשים בשקע קציצה, לסגור קצוות ולמעוך בעדינות כמו פיתה. את הקובות מוסיפים לסיר בזמן רתיחה.
4. הכנת המרק: לחמם את השמן בסיר רחב ועמוק. לאדות את הבצל ולהוסיף פפריקה, בהרט ורסק עגבניות ולטגן תוך כדי ערבוב.
5. להוסיף את המים, הסוכר, המלח, כל סוגי הלימון, הפלפל השחור ושאר הירקות החתוכים והקצוצים. לערבב היטב ולהביא לרתיחה.
6. להוסיף את קציצות הקובה לסיר המרק ולבשל כשעתיים נוספות מעל אש קטנה (או להעביר ללילה על הפלטה).
7. להגיש חם.