קציצות סלמון ופילה ברבוניה עם חרשוף_מתכון של מרים ששי – מאסטר מתכונים

קציצות סלמון ופילה ברבוניה עם חרשוף
לסיר משפחתי מפנק.

מצרכים:
לדגים ולהשריה:
1/2 ק"ג פילה דג סלמון
1/2 ק"ג פילטים של ברבוניה
מעט מלח גס, מיץ לימון ועלי דפנה (להשריה)
6 שיני שום גדולות
חצי צרור גבעולי כוסברה

לתיבול עיסת הדגים:
קורט מלח
1/2 כפית פלפל לבן
קורט אגוז מוסקט
1/2 כפית כורכום

למצע החרשוף:
1 ליטר מים
1/2 כוס שמן זית
קורט מלח, קורט פלפל לבן
1/2 כפית כורכום
גבעולי חרשוף
שיני שום לפי הטעם
2 פרוסות לימון
עלי דפנה

אופן ההכנה:
1. להשרות את הדגים במעט מלח גס, מיץ לימון ועלי דפנה.
2. לשטוף היטב את הדגים, להסיר את העור מהברבוניות ולחתוך את שני סוגי הדגים לקוביות.
3. לטחון במעבד מזון יחד עם 6 שיני השום וחצי צרור גבעולי הכוסברה.
4. לתבל את עיסת הדגים בקורט מלח, 1/2 כפית פלפל לבן, קורט אגוז מוסקט ו-1/2 כפית כורכום. ללוש היטב ולהניח לשעה בקערה.
5. ליצור קציצות עגולות או שטוחות.
6. להכנת מצע החרשוף: להרתיח בסיר גדול ושטוח על להבה גדולה 1 ליטר מים, להוסיף 1/2 כוס שמן זית, קורט מלח, קורט פלפל לבן ו-1/2 כפית כורכום.
7. להוסיף גבעולי חרשוף, שיני שום לפי הטעם, 2 פרוסות לימון ועלי דפנה.
8. ברגע שכל תערובת המצע מבעבעת, להוסיף בזהירות את קציצות הדגים, לוודא פיזור שווה על כל פני שטח הסיר ולבשל על אש בינונית עד לצמצום הנוזלים.

הערה חשובה: כדאי מאוד להמעיט בכמויות התבלינים על מנת להינות מהארומה של הדגים והחרשוף יחדיו.
תהנו!