קובה אדומה

קובה אדומה
מאת גילה כהן-אבני
של חביבה מזרחי ז"ל עם מעט שינויים שלי
מתכון לכ-30 כופתאות.

מצרכים:
לבצק (כופתאות):
1/2 ק"ג סולת
כפית מלח
שקית אבקת אפיה
כוס קמח
1/8 כוס שמן קנולה (אפשר פחות)
2-3 כוסות מי בישול אדומים מהסיר [או מים פושרים] — כל הבצק מקבל צבע וטעם נפלא

למילוי (לכמות יותר גדולה):
1/2 ק"ג בשר בקר טחון + מעט שמן לטיגון + כפית שומן כבש
בצל בינוני קצוץ + חתיכת פרסה קצוצה
2-3 ענפי סלרי אמריקאי (אפשר רק עלי סלרי) קצוצים
מלח, פלפל שחור, מעט אבקת פלפל אנגלי, מעט כמון

למרק:
1-2 עצמות [עצמות סוכר+מח]
3 יחידות סלק קלופות וחתוכות לרצועות דקות / מגוררות בפומפייה גסה
2 גזרים גדולים מגוררים בפומפייה גסה
1-2 כפות רסק עגבניות
בצל גדול חתוך לחצאי טבעות
2 ליטר מים
3 כפות אבקת מרק טעם עוף
פלפל שחור
מיץ משני לימונים גדולים לפחות / מלח לימון
2-4 כפות סוכר, או דאייט
מעט שמן לטיגון

אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
1. מערבבים את כל החומרים היבשים של הכופתאות ומוסיפים מים בהדרגה עד לקבלת בצק. במידה והבצק קשה מדי יש להוסיף עוד מים.
2. מניחים בצד מכוסה היטב בניילון נצמד.

הכנת המילוי:
3. מטגנים קלות את הבצל ומוסיפים את הבשר, מטגנים תוך כדי ערבוב (רצוי מאוד לעבוד בשלב זה עם מטרפה, כך נוצרים פרורי בשר מטוגנים).
4. מתבלים במלח ופלפל ומסירים מהאש.
5. מצננים ומוסיפים את הכוסברה הקצוצה, הכמון ואת הנענע אם מעוניינים.
6. במידה ויש נוזלים בבשר מסננים מעט.

הכנת הקובה:
7. יוצרים בעזרת ידיים רטובות כדור בגודל כדור פינג פונג, ובו יוצרים חור בעזרת האגודל. מגלגלים בעדינות וממלאים בכפית עם בשר, סוגרים בצביטה קלה ומרטיבים מעט את מקום הסגירה (להדבקה). מגלגלים תחילה ללא שמן, ורק אחרי שמקום הסגירה מודבק היטב משמנים מעט את היד ומגלגלים שוב לקבלת כדור עגול, כמו בתמונה.
8. לא להתייאש בהתחלה, זה קשה כמו כל דבר — לאט לאט בא הניסיון.
9. מכינים ושומרים בהקפאה לשעת הצורך. משאירים חלק למרק של היום.

הכנת המרק:
10. מטגנים קלות את הבצל ומוסיפים את הסלק והגזר. מוסיפים את המים ומבשלים כ-45 דקות עד שעה, עד שהסלק רך.
11. לוקחים מעט מהנוזל ומערבבים עם אבקת המרק ומוסיפים לשאר.
12. מוסיפים את מיץ הלימון בהדרגה עד לחזרת צבע הסלק לבורדו כהה.
13. מוסיפים סוכר לשבירת חמיצות המרק ומתבלים בפלפל שחור.
14. מבשלים את הקובה בתוך המרק כ-15 עד 20 דקות ומגישים.

טיפ: בהכנת בצק לקובה נזכור את היחסים הבאים — על כל כוס סולת נוסיף כף (מדידה) שמן וכפית מלח.