ארטישוק ממולא בבשר עם עשבי תיבול ברוטב לימוני

ארטישוק ממולא בבשר עם עשבי תיבול ברוטב לימוני

מצרכים:
חבילת ארטישוק של סנפרוסט או 10 תחתיות ארטישוק טריות שנוקו מעלים והושרו בלימון
חצי ק"ג בשר בקר טחון או עוף טחון לפי בחירה
1 חציל קלוי מקולף ומרוסק
צרור עשבי תיבול קצוצים עם בצל אחד בסלייסר
רבע כוס סודה מוגז (לעסיסיות הקציצות)

לתבלינים:
חצי כפית פילפל שחור
כפית כורכום
כפית ראס אל חנות או תבלין קציצות
רבע כפית קינמון
כף שמן זית
מעט מלח לפי טעם

לרוטב:
2 כפות שמן זית
2 בצלים חתוכים לטבעות
עלי סלרי קצוצים
מיץ מלימון 1
חצי כפית פילפל גרוס
כפית כורכום
חצי כפית פילפל לבן
רבע כפית אגוז מוסקט
כף אבקת מרק פטריות (לא חובה)
מלח לפי טעם

אופן ההכנה:
1. לערבב בקערה את הבשר הטחון עם החציל, עשבי התיבול והבצל, הסודה המוגז וכל התבלינים.
2. להשהות במקרר כשעה להתגבשות.
3. למלא את הארטישוקים במלית הבשר.
4. להכנת הרוטב: לחמם את השמן, להוסיף את טבעות הבצל ולהקפיץ מעט.
5. להוסיף את התבלינים ולערבב, להוסיף את הסלרי, כף מרק הפטריות, מיץ הלימון וחצי כוס מים חמים.
6. לערבב ולהביא לרתיחה.
7. לסדר את הארטישוק הממולא בסיר יפה מתוך הרוטב, להרטיב מלמעלה את כל הארטישוקים עם הרוטב.
8. להביא לרתיחה, להנמיך את האש ומדי פעם לנער את הסיר שהרוטב יתמזג עם הממולאים.
9. לבדוק טעמים ולשפר אם צריך.

טיפ של אמא: להוסיף כף סילאן או כפית סוכר לרוטב לאיזון טעמים (לא חובה).