פסטרמה הודו ביתית_מתכון של ליאת קאדר

פסטרמה הודו ביתית — בלי חומרים משמרים ובלי פוספטים, מושלמת לכריכים.

מצרכים:
½ חזה הודו נקבה (כ־1 ק"ג) נקי מעור ושומן
למשרה: כוס מים רותחים, כף מלח גס, כף סוכר, 2 כפות רוטב סויה, 2 כפות פפריקה מתוקה, כפית פלפל שחור גרוס, 3 עלי דפנה, 4 שיני שום חצויות
לציפוי: 2 כפות דבש, 2 כפות סילאן, 2 כפות שמן זית, 2 כפיות פלפל שחור גרוס גס, כפית גרגירי כוסברה טחונים, כף גרגירי חרדל, ½ כפית שבבי צ'ילי יבש

אופן ההכנה:
1. קושרים את חזה ההודו כ־5 ס"מ פנימה משני הקצוות. מכינים את המשרה (ממיסים מלח וסוכר במים רותחים, מצננים ומוסיפים את שאר החומרים).
2. מניחים את הנתח במשרה, מכסים ומקררים 24 שעות (הופכים כל 6 שעות).
3. מוציאים שעה לפני הצלייה (לא שוטפים) ומניחים על רשת התנור. מערבבים את חומרי הציפוי ומורחים מסביב.
4. מניחים תבנית עם 2 כוסות מים בתחתית התנור. צולים ב־250 מעלות 5 דקות, מנמיכים ל־150 מעלות וצולים כשעה.
5. הכי טעים חם, לצד סלט כרוב. פורסים דק לכריכים (נשמר במקרר 4 ימים).

בתיאבון!