פונציקי – סופגניה גאורגית / סופגניות במילוי קרם פטיסייר😋_מתכון של אורנה שונם – מאסטר מתכונים

פונציקי – סופגניה גאורגית / סופגניות במילוי קרם פטיסייר

מצרכים:
לקרם:
1 ליטר חלב
מקל וניל חצוי
4 חלמונים
חצי כוס סוכר
7 כפות קורנפלור
50 גרם חמאה (לשמור לסוף)

לבצק:
1 וחצי כף שמרים
3 כפות סוכר
כוס מים פושרים
2 סוכר וניל
2 כפות וודקה
כוס וחצי מים פושרים
קמח לפי הצורך
מעט מלח
2 כפות שמן

אופן ההכנה:
1. להכנת הקרם: מחממים על האש 1 ליטר חלב עם מקל וניל חצוי.
2. בקערה נפרדת מערבבים היטב את החלמונים, חצי כוס הסוכר והקורנפלור, ללא החמאה, כך שלא יהיו גושים.
3. לאחר שהחלב רתח, מנמיכים את האש. מוזגים מעט מהחלב לתערובת הביצים ומערבבים להשוואת טמפרטורה.
4. מחזירים הכל לסיר תוך כדי עירבוב עד להסמכת הקרם. מוסיפים את החמאה ומערבבים כדקה.
5. מעבירים את הקרם דרך מסננת שלא יהיו גושים, מחזירים לסיר ומכסים בניילון נצמד. מניחים בצד עד שיצטנן ולאחר מכן מכניסים לקירור.
6. להכנת הבצק: מערבבים 1 וחצי כף שמרים, 3 כפות סוכר וכוס מים פושרים ומניחים בצד כ-10 דקות.
7. מעבירים למיקסר, מוסיפים 2 סוכר וניל ו-2 כפות וודקה וממשיכים לערבב.
8. מוסיפים בהדרגה כוס וחצי מים פושרים וקמח לפי הצורך, ולשים. לאחר מכן מוסיפים מעט מלח ומערבבים עד לקבלת בצק דביק.
9. מוזגים 2 כפות שמן ומניחים להתפחה של שעה.
10. מורידים נפח ומתפיחים פעם נוספת ארבעים דקות.
11. מעבירים למשטח עבודה מקומח, קורצים עיגולים שווים ומגלגלים את כל הכדורים. מכסים במגבת וממתינים כ-20 דקות.
12. פותחים מעט את הכדור עם הידיים ומניחים במרכז כף גדושה של קרם (מומלץ לערבב את הקרם לפני המילוי).
13. אוספים את הקצוות כך שנוצר מעין שק, מהדקים היטב, הופכים ומניחים על נייר אפייה. כך מכינים את כל הכדורים.
14. משטחים מעט את הסופגניות הממולאות, מניחים ומכסים במגבת לחצי שעה.
15. מחממים שמן בסיר עמוק ומטגנים כ-3 דקות כל צד.
16. לאחר הטיגון מפזרים אבקת סוכר.

בתאבון