פאי היער השחור🍒_מתכון של אפרת מילוא טויטו – מאסטר מתכונים

פאי היער השחור

מצרכים:
לבצק:
2 1/2 כוסות קמח
2 כפות גדושות קקאו
200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כוס אבקת סוכר
1/2 כוס שקדים טחונים
1 ביצה

למילוי הדובדבנים:
100 גר' דובדבנים או אוכמניות
3/4 כוס סוכר
2 כפות קורנפלור

לקרם שוקולד מריר:
100 גר' שוקולד מריר
1/3 כוס שמנת להקצפה
1 1/2 שמנת להקצפה
1 אינסטנט פודינג וניל
1/4 כוס חלב

לקרם שוקולד לבן:
100 גר' שוקולד לבן
1/3 שוקולד לבן
1 1/2 שמנת להקצפה
1 אינסטנט פודינג וניל
1/4 כוס חלב

אופן ההכנה:
1. לבצק: לערבל קמח, חמאה וקקאו עד לקבלת פירורים.
2. להוסיף אבקת סוכר ושקדים טחונים ולערבל מעט, להוסיף ביצה ולערבל עד לקבלת בצק.
3. לעטוף בנילון נצמד ולקרר שעתיים.
4. להדק את הבצק לרינג 24 עם נייר אפיה ולשמן בחמאה.
5. לאפות כחצי שעה בחום 170 מעלות.
6. למילוי הדובדבנים: לבשל דובדבנים וסוכר. לקחת בערך חצי כוס מהנוזל, לקרר, להוסיף את הקורנפלור ולערבב היטב.
7. לשפוך חזרה לסיר ולערבב עד שמסמיך. לקרר ולצקת על תחתית הפאי.
8. לקרם שוקולד מריר: להמיס יחד 100 גר' שוקולד מריר עם 1/3 כוס שמנת.
9. להקציף מעט 1 1/2 שמנת להקצפה עם אינסטנט פודינג וניל ו-1/4 כוס חלב, ולהוסיף את השוקולד המריר. להמשיך להקציף עד לקבלת קרם יציב. לצקת על הדובדבנים ולהקפיא.
10. לקרם שוקולד לבן: להמיס יחד את השוקולד הלבן.
11. להקציף מעט 1 1/2 שמנת להקצפה עם אינסטנט פודינג וניל ו-1/4 כוס חלב, להוסיף את השוקולד ולהמשיך להקציף עד לקבלת קרם יציב (אם לא מתייצב מספיק להוסיף עוד כף אינסטנט).
12. לצקת מעט מקרם השוקולד הלבן על קרם השוקולד המריר, לפזר מעל דובדבנים, ומעל לשים את שארית הקרם. אפשר לגרד שוקולד מריר ולשים דובדבנים.