פאי תפוחים גבוה עם פירות יבשים_מתכון של ג'וליאנה חכמון רומני

פאי תפוחים גבוה עם פירות יבשים מהמטבח שלי – בצק חמאה פריך, מילוי עשיר, ורשת בצק מעל.

ציוד:
רינג 28 ס"מ גבוה

מצרכים לבצק:
חצי קילו קמח נפלאות
250 גרם חמאה קרה
120 גרם סוכר
2 ביצים
1 כפית וניל
קורט מלח

מצרכים למילוי:
1 וחצי ק"ג תפוחים
120 גרם צימוקים
100 גרם משמשים מיובשים קצוצים
80 גרם חמוציות
120 גרם סוכר חום
50 גרם חמאה
2 כפיות קינמון
מעט אגוז מוסקט
2 כפיות מיץ לימון
2 כפות קורנפלור
1 כפית תמצית וניל

הכנת הבצק:
🍲 מערבבים את כל מצרכי הבצק עד שנוצר בצק אחיד.
🍲 מרדדים את הבצק עבה יחסית, כ-5-7 מ"מ.
🍲 מרפדים בבצק את תחתית הרינג ואת הדפנות הגבוהות.

הכנת המילוי:
🍲 מבשלים את התפוחים עם החמאה, הסוכר, הקינמון, אגוז המוסקט ומיץ הלימון, עד שהם מתרככים מעט.
🍲 מוסיפים את הפירות היבשים, הווניל והקורנפלור. המילוי צריך להיות סמיך וחום.
🍲 מצננים את המילוי.

הרכבה ואפייה:
🍲 ממלאים את הרינג הגבוה במילוי המצונן.
🍲 מכסים ברשת בצק, בכל צורה שאוהבים.
🍲 אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, במשך 60-80 דקות.
🍲 מצננים היטב לפני שמוציאים מהרינג.