עוגת שמרים ספוגית כמעט כמו עוגת טורט איכותית

עוגת שמרים ספוגית – כמעט כמו עוגת טורט איכותית

מצרכים:
לבצק שמרים:
2/3 כוס חלב
230 גרם חמאה
3 כוסות קמח לבן רגיל
2 כפות סוכר
1 שקית שמרים
1 כף משפר אפייה
3 חלמונים (לשמור את החלבונים למילוי הקצף)
1/4 כפית מלח

למילוי:
3 חלבונים
קורט מלח
1/2 כוס סוכר
1 כוס סוכר
1 כף קקאו מנופה
1 כף קינמון
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1 כוס שוקולד ציפס מריר
2 כפות מלאות פירורי לחם

אופן ההכנה:
1. לחמם מעט במיקרו את החלב יחד עם 230 גרם החמאה, לערבב עד להמסת החמאה ולחכות שיצטננו מעט.
2. בקערת המיקסר לנפות את הקמח. להוסיף את הסוכר, השמרים ומשפר האפייה ולערבב קלות.
3. להוסיף את החלמונים ואת תערובת החלב והחמאה המומסת. ללוש במהירות נמוכה – תמיד עם בצק שמרים. אני לשה 4-6 דקות, דואגת שכל הבצק אחיד, ואם צריך מפסיקה את המיקסר, מנקה את הדפנות עם לקקן וממשיכה בלישה. לאחר היווצרות כדור בצק יש להוסיף 1/4 כפית מלח וללוש עוד 2 דקות.
4. את הבצק הדביק להניח בקערה מעט משומנת, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח לילה במקרר (12 שעות מינימום).
5. לחלק את הבצק לשניים. כל חלק לרדד לריבוע בערך 18/18 ס"מ (הגודל לא עקרוני, רק שיהיה ריבוע) ולעובי 1 ס"מ.
6. הכנת המילוי: להניח 3 חלבונים בקערת המערבל עם קורט מלח ולהתחיל להקציף במהירות בינונית. כשמתחיל להיווצר קצף להוסיף 1/2 כוס סוכר אט אט, להעלות את מהירות המערבל ולהקציף לקצף לבן ויציב.
7. בקערה אחרת לערבב: 1 כוס סוכר, 1 כף קקאו מנופה, 1 כף קינמון, 1 כפית קליפת לימון מגוררת, 1 כוס שוקולד ציפס מריר ו-2 כפות מלאות פירורי לחם.
8. לתערובת זאת להוסיף תחילה שליש מקצף החלבונים, ואז את יתרת קצף החלבונים. לעטוף בעדינות עם לקקן.
9. לחלק את קצף השוקולד שהתקבל בין שני עלי הבצק המרובעים. לגלגל את שניהם לרולדה.
10. רולדה אחת מניחים בתבנית האפייה על נייר אפייה משומן, עם נקודת החיבור כלפי מטה (ממליצה על תבנית עגולה 24 ס"מ), ודואגים שהרולדה תיצור טבעת שלמה בתבנית.
11. את הרולדה השנייה פורסים לפרוסות בעובי 2 ס"מ ומניחים בצורה מאוזנת על הרולדה שכבר בתבנית (כלומר משכיבים על פרוסה).
12. מניחים לתפוח.

הערה: פירורי הלחם במילוי – נשמע מצחיק, אך למדתי זאת מדוד שהיה שף, דוד ראובן מנינגר ז"ל.