עוגת מוס שוקולד אפוייה_מתכון של גילה כהן אבני

עוגת מוס שוקולד אפוייה
חובה! טעים – של חברתי המיוחדת תמי בן-יקר.

מצרכים:
לבצק:
3 כוסות קמח תופח (או קמח רגיל + שקית אפייה)
מחמאה רכה (רצוי נוטרינה)
3 חלמונים
1/4 כוס מים
2 סוכר ווניל
גרידת קליפת לימון

למלית (מבושלת):
3/4 כוס סוכר (במקור כוס סוכר)
3/4 כוס מים
2 כפות קקאו גדושות
כפית גדושה אבקת נס-קפה
200 גר' שוקולד מריר – פרווה (רצוי עם מוצקי קקאו גבוהים)
שקית סוכר ווניל
1/2 מחמאה/חמאה
2 חלמונים

להקצפה:
5 חלבונים
1/2 כוס סוכר (במקור 3/4 כוס סוכר)
2.5 כפות קמח תופח

אופן ההכנה:
1. הכנת הבצק: מערבבים את הקמח התופח, המחמאה, 3 החלמונים, המים, סוכר הווניל וגרידת הלימון לבצק.
2. מחלקים את הבצק ל-1/3 ו-2/3. את החלק הקטן עוטפים ומניחים בהקפאה לכ-1/2 שעה (יותר קל לגרר אחר כך את הבצק שישמש לציפוי). בזמן הזה מכינים את קרם השוקולד.
3. הכנת המלית: ממיסים על להבה בינונית-נמוכה, בתחילה רק את הסוכר והמים. לאחר שהסוכר נמס, מוסיפים שוקולד, ווניל, קקאו ונס-קפה תוך בחישה כדי שלא יישרף.
4. כשנמס, מכבים להבה ומוסיפים תוך בחישה 1/2 מחמאה/חמאה ו-2 חלמונים, מערבבים במהירות ומקררים.
5. מקציפים חזק 5 חלבונים עם 1/2 כוס סוכר (במקור 3/4 כוס סוכר), ומערבבים עם קרם השוקולד. מוסיפים 2.5 כפות קמח תופח.
6. משטחים בתבנית משומנת מעט את הבצק הגדול, שופכים מעליו את קרם השוקולד שהצטנן מעט, ומעל מגררים את הבצק שהקפאנו מעט.
7. מכניסים לתנור חם, בחום בינוני 175 מעלות, למשך כ-35 דקות. השוקולד צריך להישאר מעט רך – כך זה צריך להיות; זה מתקרר ורך בפנים, תענוג אמיתי.

טיפ: את הבצק העליון אפשר לשטח חלק ולחורר מעט לפני שמשטחים מעל המוס / או לגרר גס / או ליצור רצועות ולהניח שתי וערב – איך שאוהבים.