עוגת גבינה אפוייה עם יוגורט יווני וגבינת שמנת על תחתית פטי בר בציפוי סירופ מייפל ופיסטוקים_מתכון של זקלין פדלון – מאסטר מתכונים

עוגת גבינה אפויה עם יוגורט יווני וגבינת שמנת על תחתית פטי בר בציפוי סירופ מייפל ופיסטוקים

מצרכים:
לתחתית:
250 גרם ביסקוויטים פטי בר
100 גרם חמאה רכה מאוד
3 כפות דבש

לבלילה:
1 ק"ג יוגורט יווני או רגיל 10% שומן
3 גביעים גבינת שמנת 30% מסוג ניו יורק
1 שמנת חמוצה
250 גרם סוכר
3 כפות קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח
5 ביצים (L)

לציפוי:
1/4 כוס דבש
סירופ מייפל

לפיזור:
חופן פיסטוקים קצוצים
50 גרם פיסטוקים לא אפויים וקלופים

אופן ההכנה:
1. יום לפני האפייה: מרפדים מסננת גדולה בבד חיתול נקי ונטול ריחות של כביסה, מניחים את המסננת מעל קערה, שמים בה את הגבינות, היוגורט והשמנת החמוצה ומעבירים למקרר ללילה להגרת נוזלים.
2. מרפדים תבנית בקוטר 26 ס"מ בנייר אפייה גם בדפנות ומברישים בחמאה מומסת.
3. טוחנים פטי בר, חמאה רכה ודבש במעבד מזון לתערובת פירורית, מעבירים לתבנית ומהדקים היטב לשכבה אחידה. מעבירים למקפיא לחצי שעה לפחות.
4. מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור.
5. מעבירים את תערובת היוגורט, השמנת החמוצה והגבינות למיקסר, מוסיפים סוכר, קורנפלור, תמצית וניל ומלח ומערבלים במהירות נמוכה עם וו גיטרה רק עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים ביצה אחר ביצה ושוב מערבלים קצרות רק עד שהן נטמעות בתערובת, והימנעו מערבוב יתר.
6. יוצקים את הבלילה על התחתית ואופים כ-15 דקות על 200 מעלות. מורידים את הטמפרטורה ל-100 מעלות וממשיכים לאפות כשעה ו-20 דקות, ומדגישה: לא פותחים את דלת התנור במהלך האפייה.
7. מכבים את התנור ומשהים את העוגה כחצי שעה.
8. מוציאים את העוגה מהתנור, מצננים ומעבירים למקרר ל-12 שעות.
9. במחבת שמים את הפיסטוקים לכמה דקות וטוחנים גס.
10. יוצקים סירופ מייפל על העוגה, מפזרים פיסטוקים קצוצים ומגישים.

בתאבון 😋