לשון ברוטב איולי שום וצ'ילי_מתכון של יעל לוי – מאסטר מתכונים

לשון ברוטב איולי שום וצ'ילי

מצרכים:
ללשון:
2 ק"ג לשון

לאיולי שום צ'ילי:
2 חלמונים
1 שן שום כתושה
1 כף חרדל דיז'ון חלק (אפשר גם חרדל רגיל)
1 כפית חומץ בן יין לבן
1 כף מיץ לימון (אם אין חומץ, להוסיף עוד כף מיץ לימון)
מלח, פלפל שחור גרוס
פלפל צ'ילי גרוס
3/4 כוס שמן זית עדין (אפשר גם שמן קנולה)

אופן ההכנה:
1. לבשל את הלשון עד להתרככות (2 ק"ג) – בערך שעה וחצי בסיר לחץ או 2.5-3 שעות בסיר רגיל.
2. לסנן מנוזלי הבישול.
3. לצנן מעט ולקלף את העור.
4. להכניס למקרר לכמה שעות, עדיף כל הלילה.
5. לפרוס לפרוסות.
6. להכנת האיולי: להכניס את כל החומרים מלבד השמן למעבד מזון/בלנדר ולעבד היטב.
7. מוסיפים את השמן לאט לאט עד שמסיימים את כל הכמות.
8. מחזיק מעמד יומיים שלושה במקרר.